И.К.Макаров "Итальянский разносчик."
Posts Tagged ‘италия’
Еда в искусстве.
Воскресенье, Ноябрь 21st, 2010Итальянская кухня.
Четверг, Апрель 1st, 2010Боллито мисто.
Боллито мисто.
Продукты на 6 порций:
1 кг. говядины (лопатка, край),
1 говяжий язык,
1 суповая курица,
400 г. свиной колбасы,
2–3 моркови,
1 луковица,
1 веточка сельдерея,
2–3 веточки петрушки,
2–3 гвоздики,
2 лавровых листа,
5–6 горошин перца,
крупная соль.
Подробный способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/g-000005.htm
Равиоли с ветчиной и грибами. Итальянская кухня.
Суббота, Февраль 6th, 2010Равиоли считают итальянским аналогом русских пельменей, хотя на самом деле это блюдо – одна из разновидностей пасты. В каждой области Италии равиоли делают со своей начинкой, но специалисты утверждают, что лучшая – куриный фарш с пармезаном, шпинатом и петрушкой. Равиоли подают с томатным соусом, маслинами и тёртым сыром, а если начинка овощная – с растопленным сливочным маслом, шалфеем и опять же тёртым сыром. Их часто жарят как гарнир к бульонам или протёртым супам.
Маленькие пьемонтские равиоли в форме полумесяца или квадрата с ребристыми краями называются аньолотти – их наполняют мясным фаршем, творогом или шпинатом, а едят с мясным соусом.
На 4 порции нам понадобится:
Для теста:
1,5 стакана муки,
щепотка соли,
2 яйца,
1 яичный желток,
1 ст. л. растительного масла.
Для начинки:
1 ст. л. растительного масла,
1 зубчик чеснока,
1 луковица,
250 г. шампиньонов,
400 г. ветчины,
2 веточки базилика,
4-5 веточек петрушки,
1 пучок зелёного лука,
2 яичных желтка.
Подробный способ приготовления с фотографиями:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/meat/m000001.htm
Итальянская кухня. Рыбный день.
Вторник, Январь 26th, 2010Суп из омара с клецками.
- Суп из омара с клецками.
Продукты на 4 порции:
200 г. сырых клецек,
500 г. омара,
4 зубчика чеснока,
250 г. моркови,
150 г. зелёного лука,
100 г. черешкового сельдерея,
100 г. цуккини,
180 г. очищенных томатов,
300 г. мякоти томатов,
3 ст. л. муки,
2 ст. л. сливочного масла,
1 л. рыбного бульона,
1 веточка петрушки,
3 веточки укропа,
1 ст. л. оливкового масла,
30 мл. коньяка,
100 мл. белого сухого вина,
2 кг. колотого льда.
Подробный способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/g-000004.htm
Паста с сёмгой в сливочном соусе.
Это блюдо обладает мягким вкусом сёмги в нежном сливочном соусе. Легко в приготовлении.
Едят сразу после заправки соусом. Диетологи утверждают, что самое большое количество калорий употребляемых за день, должно приходиться на обед. Это питательное и очень вкусное блюдо, как раз для такого обеда.
Продукты на 5 порций:
500 г. пасты,
250 г. филе сёмги,
20 г. сливочного масла,
75 г. сливок от 23% жирности,
соль,
белый перец.
Способ приготовления (видеорецепт):
http://www.eda-server.ru/video/pasta-with-salmon.htm
Итальянская кухня. Чиполе рипьене.
Суббота, Декабрь 19th, 2009Статьи о пользе лука произвели на меня впечатление. Сразу задумалась: а в каких блюдах использую я этот волшебный овощ. Оказалось, что рецептов в моём рационе не так уж много. Надо восполнить этот пробел, лук достоен более пристального внимания. Итак, начну своё обучение. Меня заинтересовала итальянская кухня, надеюсь, что вкус блюда будет пристойным.
Чиполе рипьене.
Чиполе рипьене.
Мне понадобилось на 2 порции:
50 г. ветчины,
1 булочка,
6 красных луковиц средней величины,
1 яйцо,
1 ст. ложка тёртого сыра,
1 ст.ложка томатной пасты,
соль,
перец,
1 ст. ложка нарубленной петрушки,
50 г. сливочного масла,
30 г. сахара,
1/2 стакана мясного бульона.
Ветчину мелко нарубила, смешала с размягчённой размятой булочкой. Лук, вынутый из середины луковиц, подготовленных для фарширования, нарубила и смешала с яйцом, измельчённой петрушкой, томатной пастой и тёртым сыром, посолила, поперчила. Наполнила полученным фаршем луковицы. Вложила их в смазанную маслом кастрюлю. Сливочное масло растопила, добавила сахар, довела до золотистого цвета, соединила с мясным бульоном и залила этой смесью фаршированный лук. Затем поставила кастрюлю на огонь и тушила 40 мин.
На стол подавала в горячем виде. При желании блюдо можно заправить сметаной с измельчённым чесноком. Вкус получился интересным и насыщенным.
Приятного аппетита!
Elpis
А теперь – несколько антистрессовых рецептов. Итальянская кухня.
Четверг, Ноябрь 26th, 2009Таглиателли с грибами.
Для этого блюда используем пасту только из твердых сортов пшеницы Пасту отвариваем в кипящей подсоленой воде почти до готовности. Пока паста варится делаем соус: если используются шампиньоны то их просто моем ,нарезаем тонкими ломтиками, обжариваем но оливковом масле, затем добавляем сливки и жарим до загустения сливок. Если берем белые грибы то их предварительно надо отварить. Готовую пасту откидываем на дуршлаг но не промываем, даем стечь воде затем выкладываем в соус и прогреваем, при подаче посыпаем тертым пармезаном.
Продукты:
100г. таглиателли;
100г. шампиньонов;
100г. сливок 22%;
50г. сыра пармеджано;
25г. оливкового масла;
соль.
Способ приготовления (видеорецепт):
http://www.eda-server.ru/video/tagliatelli.htm
Печень по-венециански.
Продукты:
250 г. телячьей печени;
80 г. муки;
растительное масло;
50 г. сыра;
100 мл. сливок 22%;
100 мл. белого сухого вина;
лук;
зелень;
соль, перец.
Способ приготовления (видеорецепт):
http://www.eda-server.ru/video/liver.htm
Карпаччо из лосося с мятным песто. Итальянская кухня.
Среда, Октябрь 28th, 2009
Карпаччо из лосося с мятным песто.
Рецепт традиционного итальянского блюда с необычным соусом.
Ингредиенты:
карпаччо полуфабрикат из лосося 100 г;
кочанный салат Айсберг 10 г;
салат Оклиф 10 г;
оливковое масло 5 г;
уимонный сок 5 г;.
каперсы 5 г;
соль 1 г;
молотый белый перец 1 г;
грана Падано 5 г;
тимьян 1 г;
мятное песто:
мята (только листочки) 30 г;
оливковое масло 30 г;
горчица сладкая баварская 5 г;
горчица зернистая 5 г;
чеснок 2 г;
сыр Грана Падано 10 г;
соль морская (мелкая) 1 г.
Филе лосося промыть, обсушить. Вынуть кости, срезать с кожи. Разрезать вдоль, чтобы получился пласт толщиной 1 см. Намазать ровным слоем песто, скрутить в рулет, упаковать в пищевую пленку, заморозить.
Готовый рулет нарезать на слайсере толщиной 1,5-2 мм, разложить на тарелке. Полить оливковым маслом, лимонным соком, поперчить, посолить, добавить стружку Грана Падано и каперсы.