Гурманология

Петрушку можно ополоснуть не холодной водой, а тёплой. От этого она станет ещё ароматнее.

Зелень петрушки, сельдерея и укропа лучше резать, а не рубить; рубленая зелень быстро выделяет и теряет ароматические вещества.

Сырые овощи лучше резать на пластмассовой дощечке, так как деревянная впитывает сок.

Овощи для готовки лучше резать одинаковой толщины, так они сварятся одновременно.

Варёные овощи нельзя долго держать в воде, от этого они становятся невкусными.

Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой.

Что бы не “плакать” при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож.

Рыбный запах можно удалить, если помыть посуду кофейной гущей.

На ноже, которым чистили селёдку, не останется запаха, если его протереть очистками картофеля, а затем хорошо вымыть.

Не солите мясо задолго до его приготовления, это вызывает выделение мясного сока и ухудшает его вкус.

Мясо, которое жарят на решетке, следует посыпать солью и перцем либо в самом конце жарки, либо сразу после снятия с решетки.

При жарке мяса на решетке его переворачивают на другую строну лишь тогда когда прожарится первая.

Чтобы обновить цвет деревянного подноса, доски для резки хлеба – вымойте их отваром луковой шелухи.

Не мойте ножи в горячей воде – они тупятся. А если решили наточить ножи, то перед этим 30 минут подержите их в подсоленной воде.

В слишком горячей духовке мясо может обгореть сверху, но останется сырым внутри. Поэтому после образования на нём корочки поддерживают умеренный огонь, а в духовку ставят чашку с горячей водой.

Для определения готовности мяса делают прокол острой лучиной в самом толстом месте куска. У готового мяса из прокола выделяется прозрачный мясной сок без примеси крови.