Гурманология

Сегодня я решила приготовить блины с капустным припёком. Для этого подойдёт любое блинное тесто. Можно использовать рецептуры “Блины “Тонкие”или “Дрожжевые блины с припёком”.

Блины с овощным припёком.

Блины с овощным припёком.

Ингредиенты:
для тонких блинов:
мука – 1,5-2 стакана;
молоко (или вода с молоком) – 0,5 литра;
яйца – 3 шт.;
сахар – 1 ст. ложка;
масло растительное – 1 ст. ложка;
соль
для дрожжевых блинов:
пшеничная мука – 400 г.,
молоко – 500 г.,
яйцо – 3 шт.,
дрожжи – 15 г.,
сливочное масло – 40 г.,
сахар – 1/2 ч.ложки,
соль – 1/4 ч.ложки,
растительное масло для жаренья
для припёка:
белокочанная капуста – 300 г.,
репчатый лук – 1 головка,
растительное масло – 2 ст.ложки,
соль по вкусу.

Для припёка готовлю овощи следующим образом: лук режу полукольцами, капусту – шинкую и обжариваю всё на растительном масле до полуготовности.
Тесто готовлю, как в прошлый раз, по рецепту “Дрожжевые блины с припёком”. В роли блинов с припёком мне больше нравятся дрожжевые блины. А тонкие блинчики мне по душе фаршированными. Поменьше теста и побольше начинки!
У меня всё готово, пора жарить блины. Для этого разогреваю сковороду и смазываю её небольшим количеством растительного масла. Наливаю половник теста, сверху насыпаю тонким слоем 2 столовые ложки капустной массы и готовлю 1 минуту. Переворачиваю блин на другую сторону и пеку ещё 40 секунд.
На стол блины подаю горячими, а к ним – сметану, молоко или бульон. Если блины остыли, то к ним подойдёт горячий сладкий чай с листочками смородины или клубники.
Приятного аппетита!

Блины с припёком – это вкусно. Если эксперименты вам по душе, то стоит продолжить. Можно попробовать приготовить блины с добавками.

Блины рисовые.

Ингредиенты:
мука пшеничная – 3 столовые ложки,
молоко – 4 стакана,
дрожжи – 50 г.,
яйцо – 3 шт.,
сахар – 3 столовые ложки,
масло сливочное – 4 столовые ложки,
мука рисовая – 2 стакана,
сливки – 1 стакан,
сыр твёрдый – 200 г.,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/bliny/st00132.htm

Блины тыквенные.

Ингредиенты:
тыква – 500 г.,
мука пшеничная – 1,5 стакана,
яйцо – 2 шт.,
сахар – 3 столовые ложки,
дрожжи – 20 г.,
молоко – 2 стакана,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/bliny/st00136.htm

А это самый оригинальный рецепт блинов. Настоящий шедевр кулинарного творчества.

Блины трёхслойные.

Ингредиенты:
для 1 слоя:
мука ржаная или пшеничная – 30 г.,
яйцо 1/8 шт.,
соль;
для 2 слоя:
мука овсяная или крупа манная – 5 г.,
молоко не свернувшееся (простокваша или кефир) – 16 г.,
сметана – 10 г.;
для 3 слоя:
крупа овсяная – 15 г.,
сметана – 25 г.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/bliny/st00140.htm

Elpis.

Каждый из нас хотя бы раз в жизни слышал или сам употреблял в речи поговорку “Сбоку припёка (или с боку припёку)”, подразумевая, что речь идёт о чем-то ненужном, лишнем. А откуда появилось это понятие – “припёк”? Может быть из традиций готовить блины с припёком? В наши дни этот рецепт не пользуется популярностью, его подзабыли. Масленичная неделя – отличный повод наверстать упущенное.

Дрожжевые блины с припёком.

Дрожжевые блины с припёком.

Ингредиенты:
для блинов:
пшеничная мука – 400 г.,
молоко – 500 г.,
яйцо – 3 шт.,
дрожжи – 15 г.,
сливочное масло – 40 г.,
сахар – 1/2 ч.ложки,
соль – 1/4 ч.ложки,
растительное масло для жаренья
для припёка:
шампиньоны – 400 г.,
репчатый лук – 2 головки,
сливочное масло – 2 ст.ложки,
соль по вкусу.

Подогреваю 250 г. молока до температуры 36-37 градусов и развожу в нём дрожжи (чаще всего использую сухие дрожжи российского производства). Разведённые дрожжи смешиваю с мукой, замешиваю тесто и ставлю его в тёплое место. Когда тесто начинает подниматься, добавляю в него оставшиеся 250 г. молока, с разведёнными в нём желтками, растопленным сливочным маслом, сахаром и солью. Всё хорошо перемешиваю и даю тесту ещё раз подойти.
Пока тесто подходит во второй раз готовлю “припёк”: лук режу полукольцами, шампиньоны – пластинами, разогреваю сливочное масло и обжариваю на нём ингредиенты до полуготовности.
Тесто вновь поднялось, добавляю в него взбитые в пену белки.
Всё готово, пора жарить блины. Для этого разогреваю сковороду и смазываю её небольшим количеством растительного масла. Наливаю половник теста, сверху насыпаю тонким слоем 2 столовые ложки грибной массы и готовлю 1 минуту. Переворачиваю блин на другую сторону и пеку ещё 40 секунд.
На стол блины с припёком подаю горячими, а к ним – сметану, молоко или бульон.
Приятного аппетита!

В некоторых источниках нашла другие способы:
1-ый – в сковороду, с равномерно распределёнными 2 столовыми ложками грибной массы, влить  половник теста, готовить 1 минуту, перевернуть блин на другую сторону и печь ещё 40 секунд.
Этот способ мне не понравился тем, что надо очень тщательно раскладывать грибную массу, иначе при переворачивании некоторые грибочки осыпаются, а также грибы получились слишком зажаренными.
2-ой – в сковороду налить 1/2 половника теста, равномерно насыпать грибную массу, готовить 30 секунд, влить ещё 1/2 половника теста, готовить 30 секунд, перевернуть блин на другую сторону и печь ещё 40 секунд.
Получившийся блин напоминает блинный пирог. Но в нём есть маленький недостаток, тесто внутри проваривается, а не зажаривается.  

Блины с припёком можно готовить не только из пшеничной муки, но также из гречневой, ржаной или овсяной.

Блины гречневые.

Ингредиенты:
гречневая мука – 2 стакана,
молоко – 2,5 стакана,
дрожжи – 30 г.,
соль.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/bliny/st00037.htm

Блины сборные.

Ингредиенты:
мука пшеничная – 2 стакана,
мука гречневая – 3 стакана,
крупа манная – 1/2 стакана,
яйцо – 4 шт.,
дрожжи – 30 г.,
молоко – 7 стаканов,
сахар – 2 столовые ложки,
корица – на кончике ножа,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/bliny/st00133.htm

После приготовления блинов с припёком меня посетил другой вопрос: а что такое пицца? И каковы корни этого кулинарного чуда? Сдаётся мне, что пицца – это, всего лишь, блин с припёком для ленивых!

Elpis.