Гурманология

Закрытые бутерброды.

Небольшие по размеру закрытые бутерброды называются сандвичами. Преимущество сандвичей перед открытыми бутербродами состоит в том, что продукт покрыт хлебом, благодаря чему он медленно высыхает. Сандвичи можно изготовлять в несколько слоев, чередуя хлеб с продуктами, однако высота бутербродов не должна превышать 3 см. Для приготовления этих бутербродов пшеничный или ржаной хлеб очищают от корки и нарезают вдоль батона полосками шириной 5— 6 см, толщиной около 1/2 см. Полоски хлеба смазывают сливочным маслом или маслом с наполнителями (столовой горчицей, томатом-пюре и др.). Затем на одну полоску кладут нарезанные продукты и накрывают другой полоской хлеба (маслом к продукту). Полоски слегка прижимают, выравнивают и нарезают в виде прямоугольников, ромбов, треугольников. Ниже приведены рецепты закрытых бутербродов.

Бутерброды с жареной сайдой.

На 8 ломтиков хлеба — 300 г (8 кусочков) жареной сайды (без костей), 2 столовые ложки томатного масла.

Бутерброды с консервами «Сардины в масле».

На 8 ломтиков хлеба — 1 плавленый сырок («Дружба», «Новый» или др.) массой 100 г, 160 г консервов «Сардины в масле».

Бутерброды с консервами «Тунец в собственном соку».

На 8 ломтиков хлеба — 1 банка консервов «Тунец в собственном соку», 2 столовые ложки сливочного масла, 0,5 солёного огурца.

Существует множество рецептов приготовления ухи из рыбы. Например, на севере готовят уху молочную: в кипящее молоко кладут соль, очищенную мелкую рыбу; варят и добавляют масло. На юге готовят уху с помидорами. Как бы ни менялись рецепты рыбной ухи, но, как тысячу лет назад, основным её достоинством был и остаётся крепкий бульон. Поэтому и варили уху из разных рыб и даже тройную – царскую уху, где пескарь варился для клейкости, щука – для крепости, а карась и карп – для сладости навара. Затем всё это вынималось и закладывалась рыба благородная – стерлядь или белуга.

Уха «походная».

Потребуется:

1 кг. рыбы,
1 луковица,
1 корень петрушки,
1 корень сельдерея,
1 лук-порей,
соль,
лавровый лист.

Наиболее вкусная уха – из свежей рыбы (щуки или окуня), приготовленная на костре, в походном, видавшем виды, котелке.
Уху можно варить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася или линя.
Для придания ухе необходимой клейкости мелкую рыбу – ершей и окуней – следует варить (закладывая в холодную воду и при медленном нагреве),  не счищая с них чешуи, выпотрошенными, тщательно промытыми.
У окуней, кроме внутренностей, надо удалить и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус.
Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль, лавровый лист и довести до кипения при медленном нагревании (от 40 минут до одного часа). Через 3-5 минут кипения уха готова.
После этого бульон процедить. В самом начале варки в уху можно добавить сырой очищенный картофель, морковь и пшённую крупу. Не помешает заправить её измельчённым свиным салом. Самое интересное, что уху и это не испортит.
Особым шиком у рыбаков считается гашения горящего полена в уже готовой ухе. Это придаёт неповторимый аромат, да и зрелище красивое. После чего – закройте крышку и дайте минут 10 деликатесу настояться.

Приятного аппетита!

Elpis

Рыбный суп со сливками и тимьяном.

Ингредиенты:
200г репчатого лука,
100г моркови,
3-4 средние картофелины,
20г чеснока,
100г стебля сельдерея,
300г филе семги,
0,5л предварительно готового рыбного бульона,
100г 33% сливок,
5г свежего тимьяна,
15г зелени,
соль и молотый перец по вкусу,
сливочное масло для жарки.

Подробный способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/chef/fish_soup-cream.htm

Закуска моряка Папайя.

Ингредиенты:
филе свежей осетрины,
филе свежей норвежской сёмги,
свежие камчатские крабы,
шпинат
и соус «Шампань».

Подробный способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/chef/snacks_seaman_papaya.htm

Тунец с фисташковой корочкой.

Ингредиенты:
Филе тунца без кожи и костей – 150 г;
фисташки – 10 г;
розовый перец – 5 г;
морковь – 50 г;
зёрна кукурузы – 50 г;
цуккини – 50 г;
стручковая фасоль – 50 г;
масло сливочное – 20 г.

Подробный способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/chef/tuna_pistachios.htm