Гурманология

Цветная капуста в панировке.

Необходимые продукты на 1 порцию:
300 г. цветной капусты,
15 г. растительного масла,
0,5 яйца,
15 г. муки,
100 г. молока,
10 г. сыра Кашкавал (подойдёт любой сыр твёрдых сортов),
3 г. петрушки,
1,5 г. соли.

Способ приготовления:
Опустить цветную капусту в холодную воду и сварить до мягкости. Приготовить соус Бешамель, предварительно поджарив муку на сухой сковородке. Разбавить её небольшим количеством холодного молока и добавить, постоянно перемешивая, в остальное кипящее молоко. Снять с огня, добавить соль и 10 г. растительного масла при непрерывном помешивании. Добавить яйцо и половину тёртого сыра Кашкавал. Нарезать сваренную цветную капусту кубиками, разложить на противне, посыпать мелко нарубленной петрушкой и залить соусом. Добавить оставшееся растительное масло и тёртый сыр Кашкавал. Печь в духовке при умеренной температуре.

Глиняный горшочек с молодым картофелем.

Необходимые продукты на 4 порции:
1 кг. мелкого молодого картофеля,
100 г. сливочного масла,
50 мл. растительного масла,
300 г. сметаны,
200 г. сыра Кашкавал (подойдёт любой сыр твёрдых сортов),
2 пучка зелёного лука,
5 веточек укропа,
1 кубик куриного (овощного) бульона,
соль по вкусу.

Способ приготовления:
Картофель тщательно вымыть, очистить от кожуры щёткой, высушить и положить в миску. Смешать предварительно растопленное сливочное масло и растительное масло и залить этой смесью картофель. Разложить хорошо смазанный маслом картофель в глиняные горшочки. Поместить горшочки в слегка разогретую духовку и постепенно увеличивать температуру до 220°С. Выпекать 25 – 30 минут. Соединить в миске сметану с тёртым сыром Кашкавал, нашинкованными луком, укропом и растолченным кубиком бульона. Выложить эту смесь равномерным слоем на почти готовый картофель и снова поместить горшочки в духовку, снизив температуру до 180°С. Запекать блюдо около 20 минут или пока заливка не станет золотисто-коричневой.

Брынза по-Шопски.

Необходимые продукты на 4 порции:
600 г. коровьей (овечьей) брынзы,
4 томата,
4 ст.л. сливочного масла,
4 яйца,
4 перца чили,
перец молотый.

Способ приготовления:
Положить брынзу в миску, залить холодной водой и отложить на 12 часов, чтобы обессолить. Смазать сливочным маслом 4 глиняных горшочка, порезать 2 томата ломтиками и положить ломтики на дно каждого горшочка. Добавить измельчённую брынзу, сделать в середине «колодец» и разбить внутрь по 1 яйцу. Разложить вокруг него остальные крупные ломтики томатов и закрыть горшочки крышками. Поставить горшочки в холодную духовку, а затем включить её на 200°С. Запекать сыр около 20 минут, пока белок не схватится. При подаче добавить по 1 перцу чили и посыпать красным перцем. Блюдо можно запекать и в микроволновой печи: 3 минуты под крышкой при мощности 700 W.