Гурманология

БУЛОЧКИ С МАКОМ И МЁДОМ.

Ингредиенты:
200 г. пшеничной муки,
80 г. молока,
40 г. мака,
по 30—40 г. мёда и сахарного песка,
1 яйцо,
20 г. ядрышек сладкого миндаля,
немного соли.
Орехи можно заменить изюмом без косточек.

Замесить тесто на молоке и яйце, чтобы оно обязательно получилось крутым, разделать тесто кусочками примерно по 100 г и раскатать каждый в круглую лепешку толщиной 1 см.
Мак подержать в кипящей воде не более 5 минут, откинуть его на чистое сито, пропустить 2-3 раза через мясорубку с мелкой (частой) решёткой. Очистить орехи, растолочь в ступке, соединить с маком и мёдом. Это и есть начинка для булочек.
Положить на середину каждой заготовки из теста ложку начинки, согнуть по диаметру пополам, чтобы получился треугольник или полукруг. Соединить края заготовки, защипать их пальцами и выложить на противень, смазанный маслом.
После того как заготовки простоят 20-30 минут, выпекать в духовом шкафу при температуре 180-200°C, испечь до готовности.

КВАС МЕДОВЫЙ.

Ингредиенты:
800г. мёда,
2лимона,
25г. дрожжей,
5л. воды.

Подробный способ приготовления:

http://www.eda-server.ru/trapeza/med/kvas_medovyi.htm

ШАРИКИ В МЕДУ.

Ингредиенты:
120 г. пшеничной муки,
3 яйца,
30 г. растительного масла,
150 г. мёда,
15 г. картофельной муки,
15 г. водки,
немного соли,
30 г. орехов или изюма,
15 г. топлёного сливочного масла,
палочка корицы.

Есть два способа приготовления этой выпечки.

Первый способ.
Взбить яйцо и замесить с ним тесто средней плотности. Разделить тесто на порции, сделать из каждой по жгутику толщиной 0,5-0,7 см. Разрезать их на кусочки по 10 см. Намотать каждый из этих жгутиков на половинку ядрышка грецкого ореха, или на ядрышко ореха-фундука, или на 2-3 крупных изюминки без косточки.
Влить в кастрюлю 150 мл воды, добавить сюда же мёд, масло, довести смесь до кипения и подержать каждую заготовку в этом масляно-медовом сиропе, пока они не подрумянятся. Использовать для сиропа водку или обойтись без неё – решайте сами.

Второй способ.
На этот раз замесить крутое тесто с яйцом, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и нарезать полосками шириной 1,5-2 см. Затем разделить каждую из полосок на небольшие части, скатать каждую из них в шарик, выложить заготовки аккуратно на противень, смазанный сливочным маслом, и испечь до готовности в духовом шкафу при температуре 160-180°С. Подержать шарики не более 5 минут в кипящем медово-масляном сиропе. Выложить их плотно один к другому на смазанное маслом блюдо, примять, посыпать размельчённой корицей и нарезать ромбиками.

МЕРЕНГА МЕДОВАЯ.

Ингредиенты:
пшеничная мука – 300 г.,
сахарная пудра – 150 г.,
лимон – 1 шт.,
корица – 1/3 ч.ложки,
гвоздика – 1/6 ч.ложки,
сода, гашёная уксусосм – 1/2 ч.ложки,
мёд,
масло для смазки противня.

Пшеничную муку хорошо перемешать с сахарной пудрой, добавить натёртую цедру 1 лимона, толчёные корицу и гвоздику по вкусу, немного соды и мёда (столько, чтобы тесто было не очень крутым, но и не жидким).
Из теста раскатать лепешки толщиной 5 мм, вырезать кружочки и печь на смазанном маслом противне. Когда печенье охладится, сбрызнуть белой сахарной глазурью.

КВАС “ПЕТРОВСКИЙ”.

Ингредиенты:
800г. ржаного хлеба,
7л. воды,
0,5 стакана сахарного песка,
10 г. дрожжей,
1 стакан мёда,
1 стакан тёртого хрена.

Подробный способ приготовления:

http://www.eda-server.ru/trapeza/med/kvas_petrovski.htm