Гурманология

Картошка по-лионски.

Картошка по-лионски.

Компоненты:
картофель 7-10 шт. (крупных),
репчатый лук 1-2 шт.,
сыр 300 г. ,
растительное масло,
соль.

Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/raznoe/st01112.htm

Картофель с помидорами.

Компоненты на 4 порции:
1 кг. картофеля,
50 г. сливочного масла,
300 г. помидоров,
3 болгарских перца,
100 г. лука,
1 пучок зелени,
соль,
перец,
чеснок.
Ошпарить помидоры кипятком и сразу же очистить от кожицы. Очистить от зёрен перец. Очистить лук и картофель. Нарезать все овощи большими кусками. В скороварке растопить масло, положить овощи, зелень, чеснок, соль, перец. Закрыть и тушить всё 15 мин.

Бэкофф.

Продукты:
500 г. свиной шейки или лопатки,
500 г. лопатки ягненка без костей,
500 г. говяжьей грудинки или лопатки без костей,
1 кг. картофеля,
250 г. репчатого лука,
2–3 зубчика чеснока,
0,5 л. сухого белого вина (пино блан или рислинг),
пучок свежей зелени петрушки,
пучок свежей зелени тимьяна,
3 лавровых листа,
соль,
перец по вкусу.

Подробный способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/g-000059.htm

Чтобы приготовить суши, надо иметь под рукой (кроме рыбы и риса, разумеется) три незаменимых ингредиента: соевый соус (лучше светлый), приправу васаби и маринованный имбирь. Без любого из них суши заскучают. Купите в специализированном японском магазине рис и уксус для суши. Если поблизости нет такого магазина, уксус можно сделать самим из обычного уксуса с добавлением соли и сахара (некоторые специалисты добавляют еще 1-2 чайные ложки сакэ). Рис для приготовления суши должен обладать способностью хорошо склеиваться. Поэтому покупать нужно короткозерный рис с большим содержанием клейковины. Варить его нужно на довольно сильном огне. И резать рыбу для суши лучше всего специальным ножом. Японский нож бенто делается из углеродистой стали, а рукоятка вырезается из дерева хо, которое отличается приятной особенностью не скользить в руке, будучи мокрым. Стоит он дорого, так что дома вполне можно воспользоваться обычным филейным ножом, наточив его до остроты бритвы – чтобы куски рыбы выглядели аккуратно и строго.

Для 20 суши понадобится:
1 стакан короткозерного риса, 1 стакан воды, 1/4 стакана винного уксуса, 2 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 350 г филе лосося, 20 г васаби*, 100 г маринованного имбиря, соевый соус, очень острый длинный нож с узким лезвием для резки рыбы, доска для резки рыбы, 1 столовая и 1 чайная ложка, контейнер для риса, дуршлаг, кастрюля с толстым дном для варки риса, большая прямоугольная тарелка для суши, маленькая прямоугольная мисочка для соевого соуса, японские или китайские палочки для еды.
* – Васаби – светло-зеленая паста из корня японского хрена. Очень острая на вкус, поэтому использовать ее надо очень осторожно. Можно заменить острой горчицей.

Подробный способ приготовления с фотографиями:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/fish/f000002.htm

Цветная капуста в панировке.

Необходимые продукты на 1 порцию:
300 г. цветной капусты,
15 г. растительного масла,
0,5 яйца,
15 г. муки,
100 г. молока,
10 г. сыра Кашкавал (подойдёт любой сыр твёрдых сортов),
3 г. петрушки,
1,5 г. соли.

Способ приготовления:
Опустить цветную капусту в холодную воду и сварить до мягкости. Приготовить соус Бешамель, предварительно поджарив муку на сухой сковородке. Разбавить её небольшим количеством холодного молока и добавить, постоянно перемешивая, в остальное кипящее молоко. Снять с огня, добавить соль и 10 г. растительного масла при непрерывном помешивании. Добавить яйцо и половину тёртого сыра Кашкавал. Нарезать сваренную цветную капусту кубиками, разложить на противне, посыпать мелко нарубленной петрушкой и залить соусом. Добавить оставшееся растительное масло и тёртый сыр Кашкавал. Печь в духовке при умеренной температуре.