Гурманология

Печенье «Дамские пальчики».

Печенье «Дамские пальчики».

1-е тесто: 1 ст. муки, 1 ст. сметаны — замесить, выставить на холод.

2-е тесто: 1 ст. муки, 200 г сливочного масла – замесить. выставить на холод.

Начинка: 3 белка взбить, всыпать 1,5 стакана орехов с сахаром.

Первое тесто раскатать, сверху выложить второе тесто и также раскатать, затем сложить конвертом, раскатать, опять сложить и раскатать, и вновь сложить и раскатать. Раскатанное тесто нарезать на квадратики 7х7 см., сверху положить начинку, края завернуть и выпекать в духовке при температуре 220 градусов.

МРУЗИЙЯ— ГОВЯДИНА С МЁДОМ (Тунисская кухня).

На 500 г. говядины нам потребуется 200 г. очищенных каштанов, замоченных накануне, 100 г. очищенного миндаля, 50 г. изюма, 1/2 солёного лимона, 6 ст.л. крахмала, 3 ст.л. мёда, 3 ст. ложки уксуса.

Готовим в следующей последовательности: разрезаем мясо на 7—8 кусков, кладём в кастрюлю, заполняем её на 3/4 водой и варим мясо 1,5 часа или больше вместе с каштанами. Когда мясо сварится, а бульона останется 1 л, отливаем стакан бульона, немного остужаем и разводим в нём мёд, уксус и крахмал. Процеживаем эту смесь через сито, ставим кастрюлю с мясом на огонь и вливаем в неё приготовленную смесь, постоянно помешивая. Добавляем миндаль, изюм и мелко нарезанный солёный лимон. Когда блюдо загустеет, снимаем с огня. Подаваём холодным.

ПЕЧЕНЬЕ “РОМБИКИ”.

Для приготовления нам потребуется: мёд 1/2 стакана, сахар 1/2 стакана, перемолотые хлопья овсяные 1 стакана, мука 1 стакан, сметана 1/2 стакана, яйцо 1 шт., масло сливочное 100 г , сода 1/2 чайной ложки.

Тщательно растираем сливочное масло с сахаром, добавляем мёд, сметану, яйцо, измельчённые овсяные хлопья, муку, соду. Все перемешиваем и раскатываем тесто скалкой в лепёшку толщиной 3- 5 мм , нарезаем ромбики. Выпекаем в духовом шкафу 10-15 минут при температуре 200° C .

ЧЁРНЫЙ КОФЕ С МЁДОМ.

Готовим крепкий чёрный кофе. Кладём в него мёд из расчёта: на 1/2 литра чёрного кофе — 6 столовых ложек мёда, охлаждаем. Подаём в чашках, положив в каждую по кусочку льда.

КУРИЦА ПО-АРАБСКИ С МЁДОМ И ОРЕХАМИ.

1 курица весом 750 г, 2 ст. ложки меда, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка розовой воды, 1 ст. ложка мелко нарубленных земляных орехов, 1/2 чайной ложки молотого имбиря или 1 ст. ложка мелко нарубленного маринованного имбиря, жир для жаренья.

Подробный способ приготовления:

http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/st00201.htm

ЗУЛЬБИЕ С МЁДОМ (Таджикская кухня).

На 5 ст. пшеничной муки — 4 яйца, 2 ст. молока, 1/2 ч.л. соли, 1 ст. меда или 1 ст. сахарно-медового сиропа. Для обжарки — 1,5 косы растительного масла, остаток которого используют для изготовления других изделий. Коса – национальная посуда емкостью 0,5 л.

Подробный способ приготовления:

http://www.eda-server.ru/cook-book/konditer/raznoe/st00353.htm

КВАС МЕДОВЫЙ.

Ингредиенты:
800г. мёда,
2лимона,
25г. дрожжей,
5л. воды.

Подробный способ приготовления:

http://www.eda-server.ru/trapeza/med/kvas_medovyi.htm

ШАРИКИ В МЕДУ.

Ингредиенты:
120 г. пшеничной муки,
3 яйца,
30 г. растительного масла,
150 г. мёда,
15 г. картофельной муки,
15 г. водки,
немного соли,
30 г. орехов или изюма,
15 г. топлёного сливочного масла,
палочка корицы.

Есть два способа приготовления этой выпечки.

Первый способ.
Взбить яйцо и замесить с ним тесто средней плотности. Разделить тесто на порции, сделать из каждой по жгутику толщиной 0,5-0,7 см. Разрезать их на кусочки по 10 см. Намотать каждый из этих жгутиков на половинку ядрышка грецкого ореха, или на ядрышко ореха-фундука, или на 2-3 крупных изюминки без косточки.
Влить в кастрюлю 150 мл воды, добавить сюда же мёд, масло, довести смесь до кипения и подержать каждую заготовку в этом масляно-медовом сиропе, пока они не подрумянятся. Использовать для сиропа водку или обойтись без неё – решайте сами.

Второй способ.
На этот раз замесить крутое тесто с яйцом, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и нарезать полосками шириной 1,5-2 см. Затем разделить каждую из полосок на небольшие части, скатать каждую из них в шарик, выложить заготовки аккуратно на противень, смазанный сливочным маслом, и испечь до готовности в духовом шкафу при температуре 160-180°С. Подержать шарики не более 5 минут в кипящем медово-масляном сиропе. Выложить их плотно один к другому на смазанное маслом блюдо, примять, посыпать размельчённой корицей и нарезать ромбиками.

МЕРЕНГА МЕДОВАЯ.

Ингредиенты:
пшеничная мука – 300 г.,
сахарная пудра – 150 г.,
лимон – 1 шт.,
корица – 1/3 ч.ложки,
гвоздика – 1/6 ч.ложки,
сода, гашёная уксусосм – 1/2 ч.ложки,
мёд,
масло для смазки противня.

Пшеничную муку хорошо перемешать с сахарной пудрой, добавить натёртую цедру 1 лимона, толчёные корицу и гвоздику по вкусу, немного соды и мёда (столько, чтобы тесто было не очень крутым, но и не жидким).
Из теста раскатать лепешки толщиной 5 мм, вырезать кружочки и печь на смазанном маслом противне. Когда печенье охладится, сбрызнуть белой сахарной глазурью.

КВАС “ПЕТРОВСКИЙ”.

Ингредиенты:
800г. ржаного хлеба,
7л. воды,
0,5 стакана сахарного песка,
10 г. дрожжей,
1 стакан мёда,
1 стакан тёртого хрена.

Подробный способ приготовления:

http://www.eda-server.ru/trapeza/med/kvas_petrovski.htm