Гурманология

Для получения “мягких” блинов в тесто необходимо вливать растительное масло. Если требуются “сухие” блины, то масла в тесто подливать не надо, а лучше положить больше желтков или добавить гречневую муку.

Если блины требуются в большом количестве, а плита мала, то надо испечённые блины сохранять горячими на пару, для чего посуду с блинами ставят в кастрюлю с кипятком, которую держат на маленьком огне в духовом шкафу. Укладывая блины в посуду для сохранения на пару, их надо перемазывать с одной стороны маслом.

Одним из условий для успешного приготовления блинов является чистота сковородок. Поэтому необходимо новые или загрязнённые сковородки выжигать, для чего, накалив их докрасна, дать немного остынуть и обмазав свиным жиром — шпиком, посыпать крупной солью и протереть хорошенько толстой серой бумагой; затем, вымыв в горячей воде, ещё раз прогреть, снова смазать шпиком и насухо протереть тряпкой или суконкой.

Для выпекания блинов сковородки сначала надо хорошо накалить, затем смазать помазком маслом и тогда уже наливать тесто. Подмазывать сковородки лучше всего растительным маслом или вытопленным жиром.

Картофель “в мундире” легче будет чистить, если сразу после варки его облить холодной водой.

Что бы кожица картофеля в “мундире” не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса.