В кулинарии широко применяется зелёный лук-перо, получаемый в результате проращивания репчатого лука или специального высева семян. Для выращивания зелёного лука требуется около 40 дней. Он не может храниться и требует немедленной реализации.
Зелёный лук содержит витамин С (до 60 мг в 100 г лука).
Введение его в блюда витаминизирует их и улучшает вкус. Кроме того, зелёный лук улучшает внешний вид блюд, особенно в сочетании с такими овощами, как свёкла, морковь, помидоры, картофель. Он используется для украшения салатов, различных закусок, первых и вторых мясных, рыбных и овощных блюд. В окрошку и ботвинью зелёный лук добавляется в несколько большем количестве, чем в другие блюда.
Зелёный лук нарезают кусочками длиной 0,5 см; к шашлыкам его нарезают более крупно — длиной 5—6 см. К первым и вторым блюдам лук рекомендуется подавать отдельно на пирожковой тарелке или розетке. Холодные блюда и закуски украшают зелёным луком перед отпуском их.
Зелёный лук необходимо вводить в блюда по возможности круглый год. Зимой зелёный лук можно выращивать в парниках, а при отсутствии парников — в деревянных ящиках на окнах отапливаемого помещения.
Норма закладки зелёного лука в блюдо от 30 до 100 г.
Отходы при первичной обработке составляют 20%.
Archive for Март, 2010
Зелёный лук. Использование в кулинарии.
Суббота, Март 6th, 2010Еда в искусстве.
Суббота, Март 6th, 2010
О.Григорьева-Климова "Натюрморт с тыквами и яблоками."
С Днём Ангела!
Пятница, Март 5th, 2010
Сергей, с именинами!
Пятница, Март 5th, 2010С днём Ангела, Серёжа, поздравляем!
Успешных дел и радости желаем,
Друзья чтоб были верные с тобой,
Доволен чтоб ты был своей судьбой!
Ты с трудностями сам всегда сражался,
Не ждёшь, чтоб за тебя другой старался,
Готов прийти на помощь ты к другим –
Гордимся мы товарищем своим!
С латыни перевод – “высокочтимый”.
Святого чтим, а ты для нас – любимый.
И в день твоих светлейших именин
Желаем, чтоб был Ангелом храним!
Постная пицца.
Пятница, Март 5th, 2010
Тесто:
350 мл воды
1 пакетик дрожжей
1 ч. л. соли
2-3 ст. л. оливкового масла (в конце вымешивания теста)
мука (350-400г).
Начинка:
300 гр лесные грибы
200 гр стручковая фасоль
1 шт. репчатый лук
200 гр. брюссельская капуста
4 ст. л. растительное масло
Приготовление: приготовить начинку, для этого нужно: обжарить на растительном масле отваренные предварительно лесные грибы, стручковую фасоль, репчатый лук, брюссельскую капусту. Замесить тесто, раскатать круг, выложить на него начинку и выпекать в духовке при 180 гр. 10-20 мин. до готовности теста.
Приятного аппетита!
Елена.
Цыплята по-староанглийски. Английская кухня.
Пятница, Март 5th, 2010Изюминка и сложность этого блюда в том, что смесь из масла и зелени вводится под кожу цыплёнка. Это следует делать предельно аккуратно, чтобы не порвать нежную кожицу, особенно ножек и крылышек. Но игра стоит свеч – именно такой способ приготовления придает цыплятам по-староанглийски неповторимо нежный вкус. К цыплятам рекомендуется подать овощной гарнир из цуккини и баклажанов.
На 4 порции понадобится:
2 цыплёнка весом 500-600 г.,
200 г. сливочного масла,
1 луковица,
1 пучок кинзы,
1 пучок укропа,
1 небольшой пучок зелёного лука,
1 головка молодого чеснока,
1 веточка базилика,
2 ст. л. сахара,
соль, перец по вкусу.
Для гарнира:
1 средний цуккини,
1 средний баклажан,
2 луковицы,
2 средних помидора,
1 ст. л. сахара,
2 ст. л. зелени кинзы и базилика,
1 ст. л. тёртого швейцарского сыра,
1 головка молодого чеснока, растительное масло,
соль, перец по вкусу.
Для соуса:
100 мл. белого сухого вина,
100 мл. сливок 10%.
Подробный способ приготовления с фотографиями:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/p000014.htm
Еда в искусстве.
Пятница, Март 5th, 2010
Д.Кормилицин "Натюрморт."