Для маринования рекомендуется брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и осенние опёнки. Грибы для маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов следует мариновать отдельно. Грибы очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки (у маслят удаляют кожицу), затем аккуратно промыть в холодной воде и выбрать из воды на сито, чтобы вода хорошо стекла. В кастрюлю влить воду (1/2 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы и приступить к варке. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп) и варить ещё в течение 20-25 минут, причём грибы для равномерного проваривания нужно всё время осторожно перемешивать. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), снять их с огня и дать им остыть, затем переложить в керамическую или стеклянную посуду. На 1 кг грибов берутся соли 1 1/2 ст. ложки, уксуса – 1/2 стакана, лаврового листа – 1 листик, перца, гвоздики и корицы – по 0, 1 г, укропа – 2-3 г.
Posts Tagged ‘маленькие хитрости’
Заготовка грибов. Маринование.
Вторник, Сентябрь 21st, 2010Хозяйке на заметку. Хранение свежих грибов.
Воскресенье, Сентябрь 19th, 2010Хранение свежих грибов.
Из только что принесённых из леса грибов отобрать молодые, без повреждений грибы и очистить их от лесного сора, мха, земли. Загрязненную часть ножки срезать. Мыть грибы нельзя, а только обтереть тряпочкой, тщательно осматривая каждый гриб. Ножки грибов ножом не очищать. В эмалированную кастрюлю насыпать соль, на неё уложить в один ряд чистые грибы и засыпать солью так, чтобы она полностью закрыла их. Так, аккуратно встряхивая кастрюлю, заполнять её грибами и солью. Верхний слой — соль. В таком виде грибы сохраняются свежими длительное время. Пересоленными они не будут, так как берут такое количество соли, какое требуется для хранения. Кастрюлю с грибами держать в холодильнике.
Хозяйке на заметку.
Суббота, Сентябрь 11th, 2010Замораживать нужно только спелую дыню.
Замороженная дыня может храниться в морозилке в течение трёх месяцев.
Замороженную дыню можно использовать для приготовления коктейлей и витаминных напитков.
Хозяйке на заметку.
Среда, Сентябрь 8th, 2010Как выбрать дыню “Галия”?
Зрелость дыни “Галия” определяется по аромату и цвету кожицы, они должны быть ярко-выраженными. У спелой дыни сильный аромат. Кожура должна иметь ровный окрас и крупную сетку. Не разрезанная дыня “Галия” может долго храниться при комнатной температуре.
Хозяйке на заметку.
Вторник, Сентябрь 7th, 2010Как выбрать дыню “Оранжевая”?
Определить степень зрелости этого сорта дыни просто – если плоть на концах плода поддаётся нажатию, значит дыня созрела и готова к немедленному употреблению.
Хозяйке на заметку.
Суббота, Сентябрь 4th, 2010Как выбрать дыню “Канталупа”?
С дыней “Канталупа” несколько сложнее, на кожуре спелой дыни в зависимости от разновидности может быть крупная сетка, а может и ровная окраска. В первую очередь её надо понюхать. У спелой дыни сильный аромат. Затем надо её внимательно осмотреть: обычно имеется шрамик (пятнышко у цветочного конца), которое слегка поддаётся при нажатии. Не менее важен цвет мякоти. Насыщенный цвет говорит, что в дыне много витамина А. Кроме того, если постучать по созревшей спелой дыне, будет глухой звук. Если без усилий появляется зелёная кожура при соскабливании, значит, дыня созрела и её можно есть.
Хозяйке на заметку.
Четверг, Сентябрь 2nd, 2010Как выбрать дыню?
В первую очередь обратите внимание на стебель. У спелой дыни он обычно толстый в диаметре. Затем нужно нажать на корку с противоположной стороны от стебля. У недозрелой дыни корка твердая, а у спелой – слегка поддаётся при нажиме.
Самый простой способ отличить спелую дыню от недозревшей – понюхать, главное чтобы она источала аромат. Ароматная дыня – спелая дыня. А ещё дыня должна быть тяжеловатой, увесистой и при постукивании издавать глухой, “плотный” звук.