Дж.Френсис "Вино, сыр и фрукты."
Posts Tagged ‘сыр’
Еда в искусстве.
Понедельник, Декабрь 27th, 2010Тарталетки “Морские ракушки”.
Воскресенье, Декабрь 26th, 2010
Ингредиенты:
Тесто слоёное дрожжевое -1 упаковка
Желток -1 шт.
Сыр сливочный-1 баночка
Сыр твердый -50 гр.
Оливки- баночка
Красная икра-1 баночка
Приготовление: слоеное тесто разморозить, слегка присыпать мукой, раскатать. Формочкой вырезать будущую ракушку. С одно стороны прижать двумя пальцами, чтобы при выпечке с этой стороны тесто меньше поднималось. Выложить на смазанный противень, помазать взбитым желтком. Выпекать при температуре 190-200 гр. 15-20 минут, пока не зарумянятся. Остудить. Начинку: сливочный сыр + измельченные оливки, посыпать тертым сыром и украсить красной икрой.
Приятного аппетита!
Елена.
Фондю с овощами “Швейцарское”.
Пятница, Декабрь 24th, 2010На 4 порции:
ассорти из 2-3-х видов сыров твёрдых сортов – 400 г.,
сухое белое вино – 250 мл.,
картофельный или кукурузный крахмал – 2 ст.ложки,
вода – 2 ст.ложки,
мускатный орех – 1/2 ч.ложка,
чёрный молотый перец – 1/8 ч.ложки,
паприка – 1/2 ч.ложки,
оригано – 1/2 ч.ложки,
соль по вкусу,
чеснок – 1 зубчик,
багет – 1 шт.,
красный сладкий (болгарский) перец – 2 шт.,
брокколи – 1 кочан.
Багет нарезать кубиками 2х2 см. толщиной 1 см., подсушить в духовке или на сковороде без масла. Брокколи разобрать на соцветия и бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут.
Сладкий перец нарезать ломтиками.
Фондюшницу натереть изнутри чесноком, влить вино и медленно нагреть на плите. Постепенно добавить тёртые на мелкой тёрке сыры, помешивая, пока они полностью растворятся. Крахмал смешать с водой и добавить в фондю. Приправить паприкой, тёртым мускатным орехом, чёрным молотым перцем и солью. Постоянно помешивая довести фондю до гладкой однородной массы. После чего фондюшницу снять с плиты и переставить на горелку на столе.
Кусочки овощей и хлебные кубики накалывать на вилку и окунать в сырное фондю.
Приятного аппетита!
Компоненты на 4 порции:ассорти из 2-3-х видов сыров твёрдых сортов – 400 г.,
сухое белое вино – 250 мл.,
картофельный или кукурузный крахмал – 2 ст.ложки,
вода – 2 ст.ложки,
мускатный орех – 1/2 ч.ложка,
чёрный молотый перец – 1/8 ч.ложки,
паприка – 1/2 ч.ложки,
оригано – 1/2 ч.ложки,
соль по вкусу,
чеснок – 1 зубчик,
багет – 1 шт.,
красный сладкий (болгарский) перец – 2 шт.,
брокколи – 1 кочан.
Способ приготовления:
1. Багет нарезать кубиками 2х2 см. толщиной 1 см., подсушить в духовке или на сковороде без масла. Брокколи разобрать на соцветия и бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 минуты.
Сладкий перец нарезать ломтиками.
2. Фондюшницу натереть изнутри чесноком, влить вино и медленно нагреть на плите. Постепенно добавить тёртые на мелкой тёрке сыры, помешивая, пока они полностью растворятся. Крахмал смешать с водой и добавить в фондю. Приправить паприкой, тёртым мускатным орехом, чёрным молотым перцем и солью. Постоянно помешивая довести фондю до гладкой однородной массы. После чего фондюшницу снять с плиты и переставить на горелку на столе.
3. Кусочки овощей и хлебные кубики накалывать на вилку и окунать в сырное фондю.
Приятного аппетита!
Соня.
Ингредиенты фондю.
Четверг, Декабрь 23rd, 2010Сыр.
Классические сырные фондю готовятся со швейцарскими сырами Эмменталь, Грювьер и Аппензеллер, они приобретают эластичную текстуру в расплавленном виде. Их нужно готовить в кислотной среде – вине, коньяке, ликёре или лимонном соке, это сделает фондю нежным.
Другие подходящие сыры – Моццарелла, Эдам, Гауда и Чеддер. Они ценны разнообразием вкусов и текстур.
Для приготовления более лёгкого, менее алкогольного или безалкогольного фондю используются мягкие сыры – острые или средне-острые козьи сыры или нежные мягкие сыры с травами и перцем, такие как Рикотто или Маскапоне. Их лучше растапливать в молоке, а не в кислой среде.
Сыр.
Классические сырные фондю готовятся со швейцарскими сырами Эмменталь, Грювьер и Аппензеллер, они приобретают эластичную текстуру в расплавленном виде. Их нужно готовить в кислотной среде – вине, коньяке, ликёре или лимонном соке, это сделает фондю нежным.Другие подходящие сыры – Моццарелла, Эдам, Гауда и Чеддер. Они ценны разнообразием вкусов и текстур.
Для приготовления более лёгкого, менее алкогольного или безалкогольного фондю используются мягкие сыры – острые или средне-острые козьи сыры или нежные мягкие сыры с травами и перцем, такие как Рикотто или Маскапоне. Их лучше растапливать в молоке, а не в кислой среде.
Фоторецепт: сырное фондю “По-милански”.
Вторник, Декабрь 21st, 2010Набор продуктов на 4 порции:
сливочное масло – 2 ст.ложки,
пшеничная мука – 2 ст.ложки,
молоко – 3 ст.ложки,
белое сухое вино – 300 мл.,
сыр твёрдых сортов (Гауда, Эдам, Российский, Голландский и т.д.) – 150 г.,
сыр “Пармезан” – 100 г.,
чеснок – 1 зубчик,
сухой укроп – 1/4 ч.ложки,
сухой базилик – 1/4 ч.ложки,
чёрный молотый перец – на кончике ножа,
соль по вкусу,
отварное мясо – 200 г.,
хлебные кубики – 100 г.,
мандарин – 2 шт.,
хурма – 1 шт.
Этапы готовки:
1. Сливочное масло растопить в кастрюле на слабом огне, добавить муку и пассеровать 1 минуту. Постепенно влить белое сухое вино, постоянно помешивая, и довести до кипения. Добавить молоко и взбивать до образования гладкой, густой смеси, не снимая с огня.
2. Сыр натереть на мелкой тёрке, соединить со смесью, постоянно помешивая.
3. Сыр “Пармезан” натереть на мелкой тёрке и выложить в смесь. Добавить укроп, базилик, приправить чёрным молотым перцем и солью. Всё тщательно перемешать и прогревать, до тех пор, пока сыр полностью не расплавится.
4. Фондюшницу натереть изнутри разрезанным зубчиком чеснока, установить на подставку с зажжённой свечой и когда дно нагреется, выложить сырный соус.
5. Отварное мясо нарезать кубиками. Мандарин очистить от кожуры и разделить на дольки. Хурму порезать кусочками. Мясо, хлебные кубики, мандарины и хурму выложить на порционные тарелочки и подать к фондю.
6. Кусочки мяса, хлебные кубики, дольки мандаринов или кусочки хурмы, накалывая вилочкой, поочерёдно обмакивать в сырное фондю.
Приятного аппетита!
В приготовлении сырного фондю “По-милански” использовались товары интернет-магазина “Мегги Молл”:
1. Набор для фондю из 6 предметов,
2. Тёрка для сыра и овощей,
3. Кастрюля из набора посуды.
Салат “Морская ракушка”.
Среда, Декабрь 15th, 2010
Ингредиенты:
Картофель отварной-3-5 шт.,
кальмары вареные-300 гр.,
яйца вареные-2-3 шт.,
сыр твердый-100-150 гр.,
майонез по вкусу,
красная икра – для украшения.
Приготовление: салат выкладываем слоями:1слой-картофель, тертый на терке (сразу сформировать его в форме ракушки), 2слой-половина порции тертого сыра, майонез, 3 слой – кальмары, нарезанные соломкой или кольцами, майонез, 4 слой-половина сыра, 5 слой – тертые на терке яйца, майонез. Украшаем красной икрой.
Приятного аппетита!
Елена.
Лосось под сырно-сливочным соусом в горшочках.
Среда, Декабрь 15th, 2010
Лосось под сырно-сливочным соусом в горшочках.
Ингредиенты на 2 порции:
лосось – 200 г.,
картофель – 6 шт.,
растительное масло – 4 ст.ложки,
шампиньоны – 6 шт.,
репчатый лук – 1 шт.,
сливки – 1/2 стакана,
тёртый сыр твёрдых сортов – 120 г.,
мелко рубленая зелень – 4 ст.ложки,
чёрный молотый перец,
соль.
Картофель порезать кубиками, обжарить на растительном масле в сковороде до появления золотистой корочки и выложить в горшочки.
Рыбу нарезать кусочками и выложить сверху картошки в горшочки.
Шампиньоны нарезать пластинками, лук – полукольцами, обжарить на растительном масле до появления золотистой корочки и переложить в горшочки.
Сливки соединить с тёртым сыром, посолить, поперчить, залить этой смесью содержимое горшочков и посыпать мелко рубленой зеленью. После чего запекать в духовке при температуре 180 градусов 20 минут.
Приятного аппетита!
Elpis.