Posts Tagged ‘чеснок’
Среда, Апрель 14th, 2010
Айоли (фр. a?oli или all-i-oli, что значит «чеснок-и-оливковое масло») — соус типа майонеза из чеснока и оливкового масла, очень популярный на северном побережье Средиземноморья — от Испании до Италии. В разных вариантах в соус также может быть добавлено яйцо (или только желток, или только белок), лимонный сок, вода.
Во Франции Айоли подают к отварным креветкам и морским улиткам, на юге страны – к мясу. Хорош он и к овощному салату. Только не следует разваривать овощи. Они должны быть чуть-чуть жесткими, нарезанными кубиками или полосками.
Ингредиенты:
2 сырых желтка
200 г. оливкового масла
3 зубчика чеснока
сок половины лимона
1 ст.ложка ледяной воды
щепотка чёрного молотого перца
соль по вкусу
Приготовление: зубчики чеснока трём на мелкой тёрке. В подходящую чашку добавляем сок половины лимона, туда же кладем измельчённый чеснок, соль, перец и желтки. Начинаем взбивать соус миксером. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем ложку ледяной воды и вливаем масло – сначала по каплям, а когда соус начнет густеть – по чайной ложке. Соус должен приобрести густую консистенцию. Пробуем, если нужно подсаливаем, ставим в холодильник.
Приятного аппетита!
Елена.
Tags: вода, гурманология, желтки, Кухни народов мира., лимон, национальная кухня, оливковое масло, перец, рецепт, сок лимона, соль, соус, французская кухня, чеснок, яйцо
Posted in Кулинарные эксперименты., Кухни народов мира. | 1 Comment »
Среда, Апрель 14th, 2010
Ингредиенты:
25 г. сливочного масла,
1 ст. ложка оливкового масла,
1 лук-порей, порезанный тонкими ломтиками,
1 раздавленный зубчик чеснока,
300 г. риса,
1 литр горячего овощного бульона,
250 г. шампиньонов,
100 г. натёртого сыра Пармезан,
зеленый салат для гарнира.
Приготовление:
В большой кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, потушить чеснок и порей на среднем огне 5 минут. К горячему порею добавить рис, 850 мл бульона, перемешать и приправить солью и перцем. Не накрывая крышкой, тушить на слабом огне 10 минут. Добавить тонко нарезанные грибы, размешать и готовить еще 10 минут. Снять ризотто с огня, вмешать оставшийся бульон, половину сыра Пармезан и дать ему постоять 5 минут. Подавать с зеленым салатом, посыпав оставшейся половиной сыра. Прекрасным дополнением станет соус “Айоли”.
Приятного аппетита!
Елена.
Tags: гурманология, Еда, итальянская кухня, кулинария, Кухни народов мира., лук-порей, национальная кухня, рецепт, рецепты из риса, ризотто, рис, сливочное масло, сыр, чеснок, шампиньоны
Posted in Вторые блюда., Кулинарные эксперименты., Кухни народов мира. | No Comments »
Воскресенье, Апрель 11th, 2010
Чтобы достичь большей сочности мяса при тушении, его традиционно шпигуют кусочками свиного сала. А мясо, нашпигованное по этому рецепту сыром и овощами, получится не только сочным, но и красивым.
На 4 порции нам понадобится:
800 г. свинины,
2 ст. л. соевого соуса,
сок 0,5 лимона,
1 луковица,
100 г. твёрдого сыра,
1 морковь,
1 стебель черенкового сельдерея,
0,5 головки чеснока,
3 ст. л. растительного масла.
Для гарнира:
200 г. мелкой стручковой фасоли,
4 яйца,
2 ст. л. сметаны,
1 ст. л. сливочного масла.
Подробный способ приготовления с фото:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/meat/m000018.htm
Tags: второе блюдо, гурманология, Еда, кулинария, лимон, лук, морковь, мясо, растительное масло, рецепт, свинина, сельдерей, сливочное масло, сметана, соевый соус, стручковая фасоль, сыр, чеснок, яйцо
Posted in Вторые блюда., Закуски. | No Comments »
Суббота, Апрель 10th, 2010
Чахохбили, блюдо грузинской кухни, готовят из курицы, иногда – из баранины. Особенность его приготовления заключается в так называемом сухом обжаривании мяса, без добавления масла или сала, и в тушении без добавления воды. Жидкость дают овощи, как правило помидоры, с которыми готовят чахохбили.
Чахохбили.
Ингредиенты на 6 порций:
курица весом 1,2-1,5 кг,
4 луковицы,
4 помидора,
1 острый красный перец,
3-4 зубчика чеснока,
1 пучок кинзы,
1 пучок базилика,
1 ст. л. хмели-сунели,
1 ст. л. сливочного масла.
Подробный способ приготовления с фотографиями:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/p000012.htm
Tags: базилик, второе блюдо, грузинская кухня, гурманология, Еда, кинза, кулинария, курица, Кухни народов мира., лук, национальная кухня, помидор, чеснок
Posted in Вторые блюда., Кухни народов мира. | No Comments »
Пятница, Апрель 9th, 2010
Пивной маринад придаёт курице особенно нежный вкус. Учтите, что для этого блюда подходит только классическое светлое пиво. Любой другой сорт может придать нежелательный привкус. Курица в пиве идеально сочетается с рисовым гарниром и зеленью.
Для приготовления 6 порций понадобится:
курица весом 1,5 кг,
0,5 л. пива,
1 стакан риса,
1/2 острого перца,
1 красная луковица,
1 пучок кинзы,
1 зубчик чеснока,
2 ст. л. сливочного масла,
щепотка шафрана,
1 ст. л. сухого тимьяна,
соль, перец по вкусу.
Подробный способ приготовления с фотографиями:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/p000006.htm
Tags: второе блюдо, гурманология, Еда, кинза, кулинария, курица, курятина, лук, мясо, пиво, рецепт, рис, сливочное масло, чеснок
Posted in Вторые блюда. | No Comments »
Суббота, Апрель 3rd, 2010
В этом рецепте можно использовать и другие сухофрукты. С курицей хорошо сочетается чернослив, вяленые груши, сушёная вишня. Главное – соблюсти баланс между очень сладкими и более нейтральными по вкусу фруктами.
Вам понадобится:
500 г. куриного филе,
200 г. белого хлеба,
200 мл. молока,
1 яйцо,
2 зубчика чеснока,
50 г. изюма,
100 г. кураги,
100 г. сушёных яблок,
1 стакан белой панировки,
2 больших апельсина,
200 мл. натурального йогурта,
1 ч. л. сахара,
1 яичный желток,
соль, перец по вкусу,
растительное масло.
Подробный способ приготовления с фотографиями:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/p000008.htm
Tags: апельсин, белый хлеб, второе блюдо, гурманология, Еда, изюм, йогурт, кулинария, курага, курица, курятина, молоко, мясо, панировочные сухари, растительное масло, рецепт, чеснок, яблоко, яйцо
Posted in Вторые блюда. | No Comments »
Четверг, Апрель 1st, 2010
Постный капустный салат "Острый".
Капустный салат "Острый".
Ингредиенты:
белокочанная капуста – 400 г.,
морковь – 1 шт.,
репчатый лук – 1 шт.,
чеснок – 1 зубчик,
растительное масло – 1 ст. ложка,
красный молотый перец,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
Капусту нашинковать, добавить соль и перетереть. Морковь натереть на крупной тёрке. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Охладить, соединить с капустой и морковью, заправить мелко рубленным чесноком, красным молотым перцем, солью и перемешать.
Приятного аппетита!
Elpis.
Tags: великий пост, гурманология, Еда, капуста, кулинария, лук, морковь, пост, растительное масло, рецепт, салат, чеснок
Posted in Кулинарные эксперименты., Постящимся., Салаты., Стресс нужно правильно кормить. | No Comments »