Гурманология

Фрикадельки мясные заливные.

Вам потребуется: 300 г. варёного мяса (любого), 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 10 горошин душистого перца, соль по вкусу, мясной бульон.

Для желе: 20 г. желатина, 1 морковь, 1 корень петрушки.

Варёное мясо и поджаренный на растительном масле лук пропустите 2 раза через мясорубку, выложите на сковороду, добавьте сметану, перец, соль и подогрейте. Масло разотрите до бела, смешайте с охлаждённой рубленной массой и разделите на небольшие шарики (фрикадельки).

Сварите мясной бульон для желе, добавьте набухший желатин и растворите его в бульоне. Налейте бульон тонким слоем в металлическую форму и дайте ему застыть. Желе украсьте кружочками варёной моркови, корня петрушки и сваренных вкрутую яиц, затем выложите в форму фрикадельки в один ряд и вторично залейте бульоном, уже до краёв формы. Поставьте в холодное место для застывания. Когда желе застынет, подержите форму в горячей воде и опрокиньте на мелкую тарелку.

Фруктовый салат с сырным майонезом.

Вам потребуется: по 200 г. яблок и бананов, 100 г. апельсинов, 50 г. вареного сельдерея, 200-250 г. сырного майонеза, лимонный сок по вкусу.

Для приготовления сырного майонеза: 70 г. твёрдого сыра (голландского, швейцарского, гауда), 150 г. растительного масла, 1 куриный желток, лимонный сок, молотый перец и соль по вкусу.

На тарелку положите ломтики очищенных яблок, апельсинов, кружочки бананов и ломтики варёного сельдерея, с брызните лимонным соком и залейте сырным майонезом.

Приготовление сырного майонеза: желток разотрите с солью, постепенно добавляя в смесь растительное масло, затем посыпьте перцем, добавьте лимонный сок и в готовый майонез вмешайте мелко тёртый сыр.

Сырным майонезом также можно заливать сваренные вкрутую и очищенные яйца, разрезанные на половинки (на 4 яйца – 1 желток, по 100 г. растительного масла и швейцарского сыра, перец, соль по вкусу).

Творожная закуска с ветчиной.

50 г. сливочного масла размешайте в миске, постепенно добавляя 150 г. протёртого через сито творога , 50 г. мелко нарезанной ветчины, соль. При желании можно добавить немного молока, чтобы консистенция творожной массы получилась более нежной.

Творожный паштет с морковью.

100 г. протёртого творога смешайте с 50 мл. йогурта, добавьте 20 г. мелко нарезанного лука, 70 г. мелко натёртой моркови, соль и хорошо перемешайте.

Творожная масса с хреном.

1 яблоко потушите, протрите через сито, добавьте протёртые желтки 2 яиц, 150 г. творога, приправьте солью, перцем, вмешайте 20 г. хрена, натёртого на мелкой тёрке.

Творожная закуска с укропом.

1 пачку творога (200-250 г.) 9%-й жирности тщательно разотрите с 2 столовыми ложками сметаны или сливочного масла, добавив по вкусу соль, смешайте с измельчённой зеленью укропа. Смесь выложите в салатник горкой и подавайте на стол к овощным или мясным блюдам.

Литовская творожная закуска (сыйр).

0.5 кг. творога протрите через сито, затем положите в 1 литр кипящего молока и подогрейте на слабом огне, пока молоко не загустеет, после чего откиньте массу на сито. 50 г. сливочного масла растопите, смешайте с ним творожную массу и подогрейте, помешивая 8-10 минут, пока масса не станет тягучей. Затем добавьте хорошо взбитое 1 яйцо, соль и тмин по вкусу. Выложите массу на влажную салфетку, отожмите, охладите, а потом положите под груз. Приготовленный таким образом сыйр может сохраняться 2 недели. Подавать в качестве закуски кусками по 100-150 г.

Творожный паштет с овощами.

150 г. творога протрите через сито, взбейте, постепенно добавляя 50 г. взбитых сливок (без сахара), добавьте соль, сахар, лимонный сок по вкусу и вмешайте очищенные и нарезанные кусочками 25 г. зелёного сладкого болгарского перца и 25 г. красного (твёрдого) помидора.