Гурманология

Брынзу можно обессолить быстро, если залить её горячей водой и дать отстояться около 30 минут, после чего воду слить.

Для получения филе с кожей и реберными костями мякоть прорезают вдоль спинки тушки до ребер, затем разрезают вдоль по позвоночнику, срезая при этом мякоть с реберными костями. Получаются два филе: одно с позвоночником и реберными костями, другое — только с реберными. Если нужно получить оба филе лишь с реберными костями, то первое также срезают с позвоночника. Так разделывают рыбу для варки и жарки порционными кусками.

Готовят рыбу в закрытой посуде, чтобы излишне не испарялась влага.

При жарении рыбы в кипящее растительное масло можно добавить несколько кусочков сырого картофеля. Он устранит неприятный запах жаренья.

Как правильно хранить продукты в холодильнике?!

Кусочек торта. В холодильнике торт впитывает в себя все запахи, а накрыв его тарелкой, мы получим не очень эстетический вид. Чтобы избежать этого, положите кусочек торта на тарелку, сверху воткните пару зубочисток и накройте пищевой пленкой.

Нарезанная ветчина. Ветчина не засохнет в холодильнике и останется ароматной, если переложить ее в пластиковую коробку с крышкой, а между кусочками положить листья салата, предварительно вымытого и подсушенного.

Запеченная курица. Курица-гриль сохранится дольше, если вы обложите ее кружочками свежего апельсина, а затем завернете в фольгу. На следующий день можно снова разогреть курицу целиком на сковородке и не бояться, что она будет слишком сухой.

Салат с соусом. Поставленный в холодильник салат уже через пару часов выглядит несвежим из-за жидкости, которая скапливается в салатнице. Чтобы сделать салат более аппетитным, используйте кусочек хлеба. Опустите его в миску – пусть хлеб впитает излишек жидкости.

Перед жаркой на гриле ломтиков цуккини, баклажанов, чтобы они не изгибались сделайте на них неглубокие надрезы крест на крест.

Неповторимый вкус и аромат приготовленным на решетке овощам придают угли, а не соус. Поэтому сдабривайте их соусами и маслами перед укладкой на гриль, а не во время жарки.

Болгарский перец нужно жарить до тех пор, пока его кожица не станет черной. Тогда он будет сладким и с него легко снимется пленка. Ни в коем случае не споласкивайте его после обжарки водой, иначе вымоете всю сладость.

Чтобы при приготовлении рыба не развалилась, её солят за 15 минут до готовки.

Все рыбные кушанья готовят на слабом огне. Как только блюдо закипит, следует уменьшить огонь.

«Макароны любят компанию», — говорят повара, советуя не покидать кухню от начала и до конца варки: надо постоянно помешивать варящиеся макароны!

Вода для варки макарон должна кипеть, использовать для варки макарон рекомендуется большую кастрюлю. Нельзя варить макаронные изделия в кастрюле, где вода доходит до самого края.

Необходимо строго соблюдать количественное соотношение воды и макаронных изделий – 1 л на каждые 100 граммов.

Прежде чем опускать макароны в воду, необходимо посолить ее перед закипанием. Не рекомендуется добавлять соль в процессе варки.

Макаронные изделия необходимо опускать только в бурно кипящую воду, причем в самый центр кастрюли, где кипение сильнее всего.

За 2-3 минуты до предполагаемой готовности нужно попробовать макароны — они должны быть мягкими, но упругими, не разваренными.

Готовые макаронные изделия необходимо откинуть на дуршлаг. Макароны не обязательно промывать водой, можно просто заправить маслом или маргарином, чтобы не слипались.

Разные по площади поверхности макаронные изделия, даже сделанные из одного и того же теста, с одним и тем же соусом дают разную вкусовую гамму.

При варке длинных макарон ломать их совсем не обязательно. Опустите их в кастрюлю, медленно надавите на торчащие из воды концы, по мере размягчения макароны будут уходить под воду.

Фарш для котлет нужно сбивать рукой подольше – изделия будут сочнее и пышнее.
Сегодня вашему вниманию я предлагаю два рецепта  котлет из разного мяса. 

Котлеты “воздушные”.

Куриные окорочка 2 шт.,
яйца 2 шт.,
лук средний 1 шт.,
хлеб белый 150 г.,
сливочное масло 25 г.,
соль,
перец по вкусу.

Взять куриное филе, или отделить сырое куриное мясо от костей, положить в комбайн и рубить до образования воздушной (бисквитной) массы. Потом постепенно добавлять яйца, лук, немного размоченного хлеба, сливочное масло, перец, соль. Жарить на небольшом огне не менее двадцати минут. При желании в фарш можно добавить телятину или свинину.

Котлеты из рубленой говядины.

Говядина мякоть 800 г.,
сало почечное 200 г.,
хлеб белый 3 ломтика,
молоко 1/3 стакана,
масло сливочное 100 г.,
яйцо 2,
сухари панировочные 1 стакан,
соль,
перец по вкусу.

Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st00660.htm

Желаю успехов!

Елена