Одним из условий для успешного приготовления блинов является чистота сковородок. Поэтому необходимо новые или загрязнённые сковородки выжигать, для чего, накалив их докрасна, дать немного остынуть и обмазав свиным жиром — шпиком, посыпать крупной солью и протереть хорошенько толстой серой бумагой; затем, вымыв в горячей воде, ещё раз прогреть, снова смазать шпиком и насухо протереть тряпкой или суконкой.
Posts Tagged ‘маленькие хитрости’
Хозяйке на заметку.
Четверг, Февраль 11th, 2010Хозяйке на заметку.
Четверг, Февраль 11th, 2010Для выпекания блинов сковородки сначала надо хорошо накалить, затем смазать помазком маслом и тогда уже наливать тесто. Подмазывать сковородки лучше всего растительным маслом или вытопленным жиром.
Хозяйке на заметку.
Суббота, Февраль 6th, 2010Картофель “в мундире” легче будет чистить, если сразу после варки его облить холодной водой.
Что бы кожица картофеля в “мундире” не лопалась в воду нужно добавить несколько капель уксуса.
Оригинальный салат-ёлочка для новогоднего стола.
Среда, Декабрь 30th, 2009Если вы уже воспользовались всеми нашими советами по украшению новогоднего стола, и вам всё-таки чего-то не хватает…, то эта статья для вас! Предлагаю водрузить в центр праздничного стола оригинальную “салатную” ёлочку. Изготовление ёлочки не займёт много времени. Для её “основания” подойдёт любой салат: будь-то всеми любимый “Оливье” или любой другой мясной, рыбный, с курицей и т.д. салаты. Я решила использовать “Австрийский салат”. Он хорош тем, что ему надо настаиваться, т.е. ёлочка, простояв какое-то время на праздничном столе, не заветрится, а будет пригодна и для второй половины застолья. Я часто встречаю рецептуры, где среди ингредиентов “Австрийского салата” имеется сливочное масло. Такой салат называется – “Мимоза”. Сливочное масло придаёт ему характерный нежный привкус, поэтому и такое романтичное название. Но мне сегодня такая консистенция не подходит.
Австрийский салат.
Ингредиенты:
6 яичных желтков,
6 яичных белков
1 луковица,
1 банка рыбных консервов “Горбуша в масле (или собственном соку)”,
100 г. сыра твёрдых сортов,
майонез,
несколько веточек укропа и по 1/2 жёлтого и красного болгарского перца для украшения.
В классическом варианте этот салат укладывается слоями. Выглядит это следующим образом:
1-й слой – яичные белки, натёртые на мелкой тёрке;
2-й слой – сыр, натёртый на мелкой тёрке;
обильно смазать майонезом;
3-й слой – очень мелко нарезанный лук;
4-й слой – измельчённые рыбные консервы (если они суховаты, то можно оставить часть масла или сока);
обильно смазать майонезом;
5-й слой – яичный желток, натёртый на мелкой тёрке.
Салат перед подачей на стол должен выстояться в холоде не менее 4 часов.
В классическом варианте “Австрийский салат” выкладывается слоями. Этот способ можно использовать и в построении ёлочки. Но я решила перемешать ингредиенты с первой частью майонеза, оставив натёртые на мелкой тёрке яичные белки и вторую часть майонеза для украшения ёлочки. Итак, приступим.
Салатная ёлочка.
1. Выкладываем салат на блюдо в виде горки. Консистенция “Австрийского салата” позволяет слепить высокую ёлочку.
2. Покрываем майонезом, а сверху – тёртым яичным белком. Но не забудьте сделать из белка небольшие сугробы возле ёлочки, так она будет выглядеть живописней.
3. Веточки укропа разбираем на маленькие составляющие – это хвоя для ёлочки. Раскладываем их сверху белков, но только не на сугробы (!).
4. Из половинки красного болгарского перца вырезаем звёздочку, чтобы украсить макушку ёлочки. Прикрепляем с помощью зубочистки или заострённой спички. Почему болгарский перец? Он не теряет форму и не даёт сок, что важно, если ёлочка будет стоять на столе продолжительное время.
5. Из оставшейся части красного и половинки жёлтого болгарского перца вырезаем ёлочные украшения. Раскладываем их поверх веточек укропа в произвольном порядке.
Ёлочка готова. Надеюсь, что домочадцам и гостям понравится ваш кулинарный шедевр.
Творческих успехов!
С любовью, Elpis.
Шампанское. 5 правил этикета.
Вторник, Декабрь 29th, 20091. Шампанское перед употреблением должно быть охлаждено, но не заморожено. Оптимальная температура подачи напитка 7-9 градусов. Традиционный способ охлаждения шампанского – серебряное, медное или мельхиоровое ведёрко со льдом. Льдом засыпается бутылка с напитком и ведёрко до краев наполняется холодной водой. Для более равномерного охлаждения, бутылка периодически поворачивается в течение 20 минут.
2. Часто в фильмах показывают, как открывают шампанское, устраивая целый фонтан из напитка, бьющего в потолок. Однако это не совсем верно. Качество шампанского никак не связано с силой “выстрела”. Его надо открывать тихо. Выстрел способствует быстрому испарению из шампанского углекислоты и распадом аминокислот имеющихся в вине сформированных в процессе шампанизации. Быстрое затухание игры пузырьков в бокале свидетельствует о его плохом качестве. Игра хорошего шампанского в бокале продолжается несколько часов. Профессионалы, взяв бутылку шампанского, никогда её не встряхивают. При откупоривании бутылку держат под углом 45 градусов, плотно держа пробку, вращают не пробку, а бутылку. Пробка в момент открывания должна издать не громкий хлопок, а легкий “вздох”. Шампанское открывается непосредственно перед наполнением бокалов. И помните: если переохладить шампанское, пробку можно не открыть.
3. Нельзя подавать бокалы шампанского, не предоставляя саму бутылку. Во многом прелесть напитка подчеркивается Торговой Маркой изготовителя. Шампанские и игристые вина пьют из высоких бокалов тонкого стекла на длинных ножках. Бокалы должны иметь форму тюльпана(постепенно расширяясь к верху, а затем слегка сужаясь). Такая форма бокала позволяет дольше сохранить аромат напитка и насладиться чарующей красотой игры. Бокалы перед наполнением рекомендуем охладить. Наливают в бокал шампанское медленно, направляя струйку напитка на наклонённую стенку бокала. Наливают шампанское в два приёма, для того, чтобы дать возможность “осесть” пене. И помните: если будете лить напиток на донышко, а не на стенку бокала, то пена поднимется буйной шапкой. Приостановитесь и подождите. Бокал заполнится на три четверти. Это даст возможность слегка повернув бокал полностью оценить высвобождающийся при этом аромат напитка. Обратите внимание на сбалансированность запаха и полноту букета. Шампанское в бокале начинает “игру”. Пузырьки должны быть мелкими и стойкими, развиваться от центра дна бокала фонтанообразно, образуя у стенок бокала пузырьковый поясок, крупные пузырьки свидетельствуют о низком качестве напитка.
4. Шампанское не следует пить залпом. Перед употреблением рекомендуется понаблюдать за игрой напитка. Почувствовать и запомнить аромат. Держать бокал с шампанским следует за низ “ножки”, чтобы вино не нагревалось и не теряло свой аромат. И помните: пить шампанское с накрашенными губами – не рекомендуется, в состав помад входят вещества нейтрализующие тонкие и особенно ценные качества шампанских вин.
5. Шампанское по своим качествам уникально и относится к тем редким напиткам, которые могут сопутствовать различным по своему вкусу блюдам. Ассортимент закусок весьма разнообразен: фрукты, бутерброды с икрой, хороший сыр, салаты, блюда из белого мяса, дичи, бисквиты с фруктами и ягодами. Подходящая еда для хорошего шампанского – как тонкая оправа для драгоценного бриллианта. Надо помнить, что закусывать шампанское шоколадом и шоколадными конфетами не рекомендуется. И ещё не следует помешивать напиток в бокале для того чтобы прекратить выделение пузырьков. Не стоит забывать, что над их созданием трудились коллективы виноделов-шампанистов, а они ничего не делают зря!
Елена.
Салфетки. 4 способ сложения – “Ярусные углы”.
Вторник, Декабрь 29th, 2009А вот ещё один несложный способ сложения салфеток. Его можно использовать как на официальных приёмах, так и на дружеских вечеринках. Смотрится он очень элегантно и в тоже время мило.
“Ярусные углы”.
1. Складываем салфетку вчетверо.
2. Отгибаем первый слой ткани салфетки по диагонали так, чтобы левый угол оказался в крайней правой точке.
3. Второй слой отгибаем так, чтобы второй угол оказался на расстоянии 2,5 см от первого.
Повторяем вышеописанное с третьим и четвертым слоями ткани так, чтобы все углы отстояли друг от друга на 2,5 см.
4. Загибаем стороны вниз и кладём салфетку “швом” вниз.
Готово! “Ярусные углы” можно также использовать в качестве кармашка для столовых приборов. И в самом деле просто, но в тоже время элегантно.
Творческих успехов!
Elpis
Салфетки. 3 способ сложения – «Артишок”.
Вторник, Декабрь 29th, 2009Этот способ сложения салфетки потребует от нас больше терпения, чем два предыдущих. Но результат того стоит.
«Артишок».
1. Салфетку кладём изнаночной стороной вверх. Все её четыре угла загибаем к центру.
2. Ещё раз загибаем к центру все углы.
3. Переворачиваем салфетку. И вновь загибаем к центру все углы.
4. Вытягиваем уголок салфетки из под сложенной фигуры. Проделываем тоже самое с остальными тремя уголками.
Готово! «Артишок» кладут в центр тарелки. Нарядно, не правда ли?!
Творческих успехов!
Elpis