Posts Tagged ‘Масленица’

Масленица. Пятница – “Тёщины вечера”, “Тёщины вечёрки”.

Пятница, Февраль 12th, 2010

Хотя тёщины блинки вкусны да сладки,
Но в пятницу тёщ угощают зятьки.

pytНа тёщины вечерки зятья стараются, угощают своих тёщ блинами. С вечера зять к тёще лично заходит, в пояс кланяется и в гости зовёт. А с утра с приглашением в дом тёщи зватых посылает, чем больше народу, тем больше почёт и уважение от зятя.
Званая тёща (существовал и такой обычай) обязана была прислать с вечера всё необходимое для печения блинов – сковороду, половник, миски; а тесть посылал мешок гречневой крупы и коровье масло. Неуважение зятя к этому событию считалось бесчестием и обидой, являлось поводом к вечной вражде между ним и тёщей.

Сели разом все за стол,
Дали душеньке простор,
Друг на друга поглядели
И блины-то все поели!

Блины с овощным припёком.

Пятница, Февраль 12th, 2010

Сегодня я решила приготовить блины с капустным припёком. Для этого подойдёт любое блинное тесто. Можно использовать рецептуры “Блины “Тонкие”или “Дрожжевые блины с припёком”.

Блины с овощным припёком.

Блины с овощным припёком.

Блины с овощным припёком.

Ингредиенты:
для тонких блинов:
мука – 1,5-2 стакана;
молоко (или вода с молоком) – 0,5 литра;
яйца – 3 шт.;
сахар – 1 ст. ложка;
масло растительное – 1 ст. ложка;
соль
для дрожжевых блинов:
пшеничная мука – 400 г.,
молоко – 500 г.,
яйцо – 3 шт.,
дрожжи – 15 г.,
сливочное масло – 40 г.,
сахар – 1/2 ч.ложки,
соль – 1/4 ч.ложки,
растительное масло для жаренья
для припёка:
белокочанная капуста – 300 г.,
репчатый лук – 1 головка,
растительное масло – 2 ст.ложки,
соль по вкусу.

Для припёка готовлю овощи следующим образом: лук режу полукольцами, капусту – шинкую и обжариваю всё на растительном масле до полуготовности.
Тесто готовлю, как в прошлый раз, по рецепту “Дрожжевые блины с припёком”. В роли блинов с припёком мне больше нравятся дрожжевые блины. А
тонкие блинчики мне по душе фаршированными. Поменьше теста и побольше начинки!
У меня всё готово, пора жарить блины. Для этого разогреваю сковороду и смазываю её небольшим количеством растительного масла. Наливаю половник теста, сверху насыпаю тонким слоем 2 столовые ложки капустной массы и готовлю 1 минуту. Переворачиваю блин на другую сторону и пеку ещё 40 секунд.
На стол блины подаю горячими, а к ним – сметану, молоко или бульон. Если блины остыли, то к ним подойдёт горячий сладкий чай с листочками смородины или клубники.
Приятного аппетита!

Блины с припёком – это вкусно. Если эксперименты вам по душе, то стоит продолжить. Можно попробовать приготовить блины с добавками.

Блины рисовые.

Ингредиенты:
мука пшеничная – 3 столовые ложки,
молоко – 4 стакана,
дрожжи – 50 г.,
яйцо – 3 шт.,
сахар – 3 столовые ложки,
масло сливочное – 4 столовые ложки,
мука рисовая – 2 стакана,
сливки – 1 стакан,
сыр твёрдый – 200 г.,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/bliny/st00132.htm

Блины тыквенные.

Ингредиенты:
тыква – 500 г.,
мука пшеничная – 1,5 стакана,
яйцо – 2 шт.,
сахар – 3 столовые ложки,
дрожжи – 20 г.,
молоко – 2 стакана,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/bliny/st00136.htm

А это самый оригинальный рецепт блинов. Настоящий шедевр кулинарного творчества.

Блины трёхслойные.

Ингредиенты:
для 1 слоя:
мука ржаная или пшеничная – 30 г.,
яйцо 1/8 шт.,
соль;
для 2 слоя:
мука овсяная или крупа манная – 5 г.,
молоко не свернувшееся (простокваша или кефир) – 16 г.,
сметана – 10 г.;
для 3 слоя:
крупа овсяная – 15 г.,
сметана – 25 г.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/bliny/st00140.htm

Elpis.

Хозяйке на заметку.

Пятница, Февраль 12th, 2010

Если блины требуются в большом количестве, а плита мала, то надо испечённые блины сохранять горячими на пару, для чего посуду с блинами ставят в кастрюлю с кипятком, которую держат на маленьком огне в духовом шкафу. Укладывая блины в посуду для сохранения на пару, их надо перемазывать с одной стороны маслом.

Блинчатый пирог с апельсинами.

Пятница, Февраль 12th, 2010
Блинчатый пирог с апельсинами.

Блинчатый пирог с апельсинами.

Ингредиенты:
20 пшеничных блинов диаметром 20 см,
300 г. жирного творога,
100 г. грецких орехов,
100 г. чернослива без косточек,
100 г. жирной сметаны,
2 ст. ложки мёда,
200 г. вишнёвого конфитюра,
1 пакетик фруктового желе,
1 апельсин,
ягоды для украшения.

 

Подробный способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/bliny/g-000002.htm

Еда в искусстве.

Пятница, Февраль 12th, 2010
Б.Кустодиев "Карусель, 1920 год."

Б.Кустодиев "Карусель, 1920 год."

Масленица. Четверг – “Разгуляй”, “Разгуляй-четверг”, “Широкий четверг”, “Перелом”.

Четверг, Февраль 11th, 2010

“Разгуляй-четверг” пришёл,
С утречка накрыл на стол.
Масленица-блиноеда
Всех накормит до обеда.

shetverg2На этот день приходилась середина игр и веселья. Начинались жаркие кулачные бои (кулачки), ведущие свое начало из Древней Руси. Были в них и свои строгие правила. Нельзя было, например, бить лежачего (лежачего не бьют), вдвоём нападать на одного (двое дерутся – третий не лезь), бить ниже пояса или бить по затылку. За нарушение этих правил грозило наказание. Биться можно было “стенка на стенку” или “один на один”. Велись и “охотницкие” бои для знатоков таких поединков. Нередко участников кулачных боёв уносили домой в изодранной в клочья одежде. Такими жаркими были схватки.
shetvergДругая забава четверга – игра “Взятие снежного городка”. “Городок” строился на реке, на площади города или селения. Обычно “городок” состоял из двух стен с воротами между ними. Стены – из снега, облитого водой. Ворота могли быть двойными в виде арок – одни напротив других, с верхними перекладинами. Участвовали в игре мужчины и молодые парни. Участники делились на две команды – осаждавших и осаждаемых. Защищали ворота пешие, атаковали конные. Взять “городок” – значило разрушить его. Осаждаемые оборонялись ветками, метлами, лопатами, засыпали атакующих снегом. Игра заканчивалась обязательным разрушением “городка”.
shetverg1При массовых катаниях с гор использовались большие сани, куда могли поместиться от 8 до 10 человек во главе с “кормчим”. Катались также на небольших санках, деревянных чурбаках, опрокинутых скамейках (козлы), загодя приспособленных коробках с намороженным днищем (морозянки), толстых кусках льда, вырубленных в реке.
Не ходить в четверг на гору кататься, не качаться на качелях, не шутить, не смеяться над скоморохами означало лежать на смертном одре или тяжело болеть. Встречать весну и провожать зиму должны были все.

Масленица-пышка на улицу вышла,
На гору катиться, с ребятами драться!
Ребята-дураки, нажимали кулаки,
Нажимали кулаки всё на Масляны боки!

Блины “Красные”.

Четверг, Февраль 11th, 2010
Блины Красные.

Блины "Красные".

Состав:
молоко топлёное – 800 г.;
мука пшеничная – 550 г.;
яйцо – 4 шт.;
соль – 1 ч. ложка;
сахар – 2 ч. ложки;
дрожжи прессованные – 20 г.;
масло растительное – 30 г.

 

Приготовление:
1. В молоке, примерно 3/4 нормы, развести дрожжи, муку и соль, дать тесту подняться в тёплом месте. Рекомендуется муку и молоко смешивать небольшими порциями, вливая молоко и добавляя понемногу муку. Каждый раз, при добавлении муки нужно хорошо размешивать тесто, так чтобы не образовывались комочки. В оставшемся молоке развести яичные желтки и сахар, соединить с тестом. Снова дать тесту подняться. Перед самым выпеканием ввести взбитые в пену белки.
2. Выпекать блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом, с обеих сторон до румяной корочки.
3. Подавать блины со сметаной, растопленным маслом, мёдом или вареньем.
Приятного аппетита!


Ната.