Гурманология

1. Шампанское перед употреблением должно быть охлаждено, но не заморожено. Оптимальная температура подачи напитка 7-9 градусов. Традиционный способ охлаждения шампанского – серебряное, медное или мельхиоровое ведёрко со льдом. Льдом засыпается бутылка с напитком и ведёрко до краев наполняется холодной водой. Для более равномерного охлаждения, бутылка периодически поворачивается в течение 20 минут.

2. Часто в фильмах показывают, как открывают шампанское, устраивая целый фонтан из напитка, бьющего в потолок. Однако это не совсем верно. Качество шампанского никак не связано с силой “выстрела”. Его надо открывать тихо. Выстрел способствует быстрому испарению из шампанского углекислоты и распадом аминокислот имеющихся в вине сформированных в процессе шампанизации. Быстрое затухание игры пузырьков в бокале свидетельствует о его плохом качестве. Игра хорошего шампанского в бокале продолжается несколько часов. Профессионалы, взяв бутылку шампанского, никогда её не встряхивают. При откупоривании бутылку держат под углом 45 градусов, плотно держа пробку, вращают не пробку, а бутылку. Пробка в момент открывания должна издать не громкий хлопок, а легкий “вздох”. Шампанское открывается непосредственно перед наполнением бокалов. И помните: если переохладить шампанское, пробку можно не открыть.

3. Нельзя подавать бокалы шампанского, не предоставляя саму бутылку. Во многом прелесть напитка подчеркивается Торговой Маркой изготовителя. Шампанские и игристые вина пьют из высоких бокалов тонкого стекла на длинных ножках. Бокалы должны иметь форму тюльпана(постепенно расширяясь к верху, а затем слегка сужаясь). Такая форма бокала позволяет дольше сохранить аромат напитка и насладиться чарующей красотой игры. Бокалы перед наполнением рекомендуем охладить. Наливают в бокал шампанское медленно, направляя струйку напитка на наклонённую стенку бокала. Наливают шампанское в два приёма, для того, чтобы дать возможность “осесть” пене. И помните: если будете лить напиток на донышко, а не на стенку бокала, то пена поднимется буйной шапкой. Приостановитесь и подождите. Бокал заполнится на три четверти. Это даст возможность слегка повернув бокал полностью оценить высвобождающийся при этом аромат напитка. Обратите внимание на сбалансированность запаха и полноту букета. Шампанское в бокале начинает “игру”. Пузырьки должны быть мелкими и стойкими, развиваться от центра дна бокала фонтанообразно, образуя у стенок бокала пузырьковый поясок, крупные пузырьки свидетельствуют о низком качестве напитка.

4. Шампанское не следует пить залпом. Перед употреблением рекомендуется понаблюдать за игрой напитка. Почувствовать и запомнить аромат. Держать бокал с шампанским следует за низ “ножки”, чтобы вино не нагревалось и не теряло свой аромат. И помните: пить шампанское с накрашенными губами – не рекомендуется, в состав помад входят вещества нейтрализующие тонкие и особенно ценные качества шампанских вин.

5. Шампанское по своим качествам уникально и относится к тем редким напиткам, которые могут сопутствовать различным по своему вкусу блюдам. Ассортимент закусок весьма разнообразен: фрукты, бутерброды с икрой, хороший сыр, салаты, блюда из белого мяса, дичи, бисквиты с фруктами и ягодами. Подходящая еда для хорошего шампанского – как тонкая оправа для драгоценного бриллианта. Надо помнить, что закусывать шампанское шоколадом и шоколадными конфетами не рекомендуется. И ещё не следует помешивать напиток в бокале для того чтобы прекратить выделение пузырьков. Не стоит забывать, что над их созданием трудились коллективы виноделов-шампанистов, а они ничего не делают зря!

 Елена.