Гурманология

Солёные опята.

Ингредиенты:
опята – 10 кг.,
соль – 500 г.,
репчатый лук – 180 г.,
зелень укропа – 180 г.,
лавровый лист – 20 г.,
душистый перец – 20 г.

Опята очистить, ножки отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, смешать со шляпками, тщательно промыть, опустить в подсоленный кипяток и варить 20 минут. После чего откинуть на решето или дуршлаг и охладить.
В подготовленную посуду положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них – специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоёв грибов. Сверху накрыть салфеткой, положить подгнётный кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют. Через 5 дней после засолки грибы готовы к употреблению.  Готовые солёные опята разложить в банки и хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!

Elpis.

Маринованный виноград.

Ингредиенты на 1 поллитровую банку:
виноград – сколько войдёт в банку,
вода – 1 стакан,
сахар – 1 ч.ложка,
соль – 1/2 ч.ложки,
душистый горошек – 4 горошины,
лавровый лист – 1 шт.,
гвоздика – 2 шт..
9% уксус – 16 мл.

Виноград разделить на ягоды. тщательно промыть, залить кипятком на 1 минуту.
Воду с сахаром и солью довести до кипения.
В стерилизованные банки уложить специи и ошпаренный виноград, добавить уксус и залить кипящим рассолом. Закатать крышкой, перевернуть и поставить в тепло до полного остывания.
Приятного аппетита!

Elpis.

Этот салат можно употреблять как отдельное блюдо, а можно на его основе приготовить борщ.

Свекольно-морковный салат.

Ингредиенты:
свёкла – 5 кг.,
морковь – 1,5 кг.,
сладкий (болгарский) перец – 1,5 кг.,
репчатый лук – 1,5 кг.,
растительное масло – 400 г.,
сахар – 150 г.,
соль – 3,5 ст.ложки,
9% уксус – 100 г.

Сырые свёклу и морковь натереть на крупной тёрке, сладкий перец нарезать соломкой, лук пропустить через мясорубку. Овощи соединить, перемешать, добавить растительное масло, сахар, соль и поставить тушиться на средний огонь. Через 1-1,5 часа с момента закипания следует проверить свёклу, если она мягкая, то добавить уксус и через 20 минут тушения разложить в горячие стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть и поставить в тепло на ночь.
Приятного аппетита!

Elpis.

Маринованные белые грибы.

Ингредиенты:
свежие белые грибы – 3 кг.,
8%-ый уксус – 2 стакана,
вода – 1 стакан,
соль – 3 ст.ложки,
сахар – 3 ч.ложки,
душистый перец – 15 горошин,
лавровый лист – 3 шт.

Грибы перебрать, почистить, помыть, нарезать кубиками и варить 20 минут. После чего откинутть на дуршлаг и промыть.
Маринад готовить следующим образом: 8%-ый уксу развести водой, добавить соль и довести до кипения. В кипящую жидкость опустить грибы и варить 25 минут, после чего добавить сахар, душистый горошек и лавровый лист и варить ещё 2 минуты. Снять с огня, удалить лавровый лист, охладить и разложить в пастеризованные банки. После чего банки закатать. Хранить маринованные грибы в прохладном помещении при температуре 6-8 градусов. Через 25 дней после мариновки грибы готовы к употреблению.
Приятного аппетита!

Elpis.

Солёные грузди по-алтайски.

Ингредиенты:
грузди – 10 кг.,
соль – 400 г.,
корень хрена – 18 г.,
чеснок – 40 г.,
укроп – 35 г.,
душистый перец – 35 г.,
лавровый лист – 10 шт.

Грибы очистить, обрезать ножки и 2-4 дня вымачивать в холодной воде. Воду менять не реже 1 раза в сутки. После вымачивания откинуть на решето или дуршлаг и уложить в бочку или другую емкость, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрыть салфеткой, положить подгнётный кружок и груз. В ёмкость можно докладывать новые порции грибов, так как после засолки объём их уменьшится примерно на 1/3. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 20-25 дней после засолки грибы готовы к употреблению.
Приятного аппетита!

Elpis.