Гурманология

Бешбармак, бесбармак (каз. бес барма, кирг. беш бармак — «пять пальцев», «пятерня») — одно из основных национальных блюд казахов и киргизов.
На казахском языке это блюдо исторически называлось и сейчас называется “Ет”, что в переводе означает мясо. Собственно это блюдо и состояло первоначально только из мяса, так как кочевые казахи, разумеется, не выращивали пщеницу или овощи. В русскоязычной литературе и прессе блюдо известно как “бешбармак”, но сами казахи и киргизы его так не называют и в казахском языке это название не используется и является русским вариантом названия этого казахского блюда. Название «бешбармак» является последствием словосочетаний слов «беш», что в переводе с киргизского языка означает пять и «бармак» — что в переводе означает — палец/пальцы. Кочевые племена киргизов и казахов, да и множество кочевых народов, во время приёма пищи не употребляли столовые приборы, а брали мясо руками. Это название блюда часто встречается в современное время в казахском языке, несмотря на то что это не является казахским названием блюда, а слово «пять» звучит на казахском как «бес», а не «беш».

Бесбармак, мясо по-казахски.

Бесбармак, мясо по-казахски.

Продукты:
1 кг. баранины (включая грудинку),
1 кг. конины или говядины,
2 лавровых листа,
1 луковица,
соль,
чёрный перец по вкусу.
Для теста:
3 стакана муки,
2 яйца,
0,5 стакана мясного бульона,
1 ч. л. соли.
Для подливки:
снятый с бульона жир,
2 луковицы,
1 пучок зелёного лука,
1 пучок петрушки,
1 пучок укропа.
Подробный способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/g-000061.htm

Бэкофф.

Продукты:
500 г. свиной шейки или лопатки,
500 г. лопатки ягненка без костей,
500 г. говяжьей грудинки или лопатки без костей,
1 кг. картофеля,
250 г. репчатого лука,
2–3 зубчика чеснока,
0,5 л. сухого белого вина (пино блан или рислинг),
пучок свежей зелени петрушки,
пучок свежей зелени тимьяна,
3 лавровых листа,
соль,
перец по вкусу.

Подробный способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/g-000059.htm

Цветная капуста в панировке.

Необходимые продукты на 1 порцию:
300 г. цветной капусты,
15 г. растительного масла,
0,5 яйца,
15 г. муки,
100 г. молока,
10 г. сыра Кашкавал (подойдёт любой сыр твёрдых сортов),
3 г. петрушки,
1,5 г. соли.

Способ приготовления:
Опустить цветную капусту в холодную воду и сварить до мягкости. Приготовить соус Бешамель, предварительно поджарив муку на сухой сковородке. Разбавить её небольшим количеством холодного молока и добавить, постоянно перемешивая, в остальное кипящее молоко. Снять с огня, добавить соль и 10 г. растительного масла при непрерывном помешивании. Добавить яйцо и половину тёртого сыра Кашкавал. Нарезать сваренную цветную капусту кубиками, разложить на противне, посыпать мелко нарубленной петрушкой и залить соусом. Добавить оставшееся растительное масло и тёртый сыр Кашкавал. Печь в духовке при умеренной температуре.