Рубленые котлеты в идеале должны иметь массу 50–80 г (из рыбы – поменьше, а из мяса и птицы – побольше), а толщина каждой сформованной котлеты не должна превышать 3 см. Это позволит достигнуть идеального баланса между сочностью и прожаренностью котлет.
Posts Tagged ‘совет’
Хозяйке на заметку.
Пятница, Октябрь 2nd, 2009Хозяйке на заметку.
Вторник, Сентябрь 29th, 2009
При натирании сыра, особенно мягких сортов, смажьте поверхность тёрки растительным маслом и проблем у вас не будет. Сыр в разные блюда добавляют для придания им пикантности.
Вот несколько рецептов блюд для которых необходим тёртый сыр:
Суп луковый с тёртым сыром (Французская кухня).
750 г. лука, 2,5 литра бульона, 1 стакан белого сухого вина, пучок зелени (петрушка, тимьян, лавровый лист), 6 ломтиков белого хлеба, 250 г. сыра, 50 г. сливочного масла, 3 столовые ложки муки.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/paznoe/st01155.htm
Мясной рулет «Удиви гостей».
Мясо (свинина нежирная или телятина) 1 кг., хлеб 200 гр., молоко 1 стакан, соль, перец, приправы, яйцо сырое 2 шт., овощи (лук, морковь, пастернак) по 2 шт., солёные огурцы 3 шт., варёные крутые яйца 6 шт., грибы свежие 0,5 кг., банка майонеза, сыр 200 гр.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st01011.htm
Весенний пирог (Итальянская кухня).
Вам потребуется на 4-6 порций:
для теста: 500 г. муки, 1 чайной ложки соли, 250 г. сливочного масла, 1/4 л воды и жир для формы. для начинки: 500 г. свежего шпината, 50 г. сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки, 400 г. сыра или мягкого творога, душистый перец, 100 г. тёртого сыра, 3 столовые ложки муки, 6 варёных яиц.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/pirogi-kulebyaki/st00626.htm
Желаю успехов!
Елена
О пользе пищи. Здоровье без рецепта.
Понедельник, Сентябрь 28th, 2009Свежие фрукты или сок?
Советы эксперта:
Свежие фрукты лучше не есть при болезнях желудка, а также людям на низкокалорийной диете. Свежевыжатые соки не рекомендуется пить тем, кто худеет, и маленьким детям.
Плюсы свежих фруктов.
В свежих фруктах много витаминов А, В, С, минеральных веществ и клетчатки. Они регулируют работу
пищеварительной системы. Фрукты некалорийны.
Минусы свежих фруктов.
Некоторые фрукты, например цитрусовые, могут вызвать аллергию. Особенно если при выращивании они
обрабатывались химическими удобрениями.
Плюсы соков.
Соки содержат практически те же минеральные вещества, что и фрукты. Не перегружают пищевод. Полезнее
свежевыжатые соки, чем восстановленные.
Минусы соков.
Содержат меньше клетчатки и витаминов, чем фрукты. Некоторые соки при производстве подслащивают (например яблочный) или разбавляют (например гранатовый, вишнёвый или черешневый).
Хозяйке на заметку.
Суббота, Сентябрь 26th, 2009
Огурцы для рассольника нарезают ромбиками, сначала их надо протушить, а потом добавить в бульон.
А теперь давайте попробуем приготовить рассольник. Вот рецепт:
Рассольник с почками.
300- 500 г. почек, 4 картофелины, 1 луковица, 3 солёных огурца, 1/4 стакана перловой крупы, 0,5 стакана сметаны, 1 корень петрушки, 1 ст.л. муки; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/rassolnik-solyanka/st00049.htm
Первый рецепт был классическим, но существует и другие. Попробуйте ещё такой:
Рассольник с курицей.
Курица 1 шт., морковь 2 шт., лук 2 головки, картофель 4-6 шт., огурцы солёные 2 шт., корень петрушки 1 шт., корень сельдерея 1 шт., масло топлёное 1-2 ст.л., лавровый лист по вкусу, чёрный перец 4-10 горошин.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/rassolnik-solyanka/st00046.htm
Желаю успехов!
Елена
О пользе пищи. Здоровье без рецепта.
Пятница, Сентябрь 25th, 2009Здоровье без рецепта.
Еда должна быть и вкусной, и полезной. Давайте разберёмся, какие продукты лучше для здоровья.
Мясо или рыба?
Советы эксперта:
Избегайте употребления жирного жареного мяса. Рыбные блюда готовьте два раза в неделю. Врачи не рекомендуют употреблять копчёную рыбу беременным женщинам, детям и людям в возрасте.
Плюсы мяса.
Мясо – самый важный источник белка. Кроме того, в нём есть полезные микроэлементы и железо, необходимые для нормальной работы организма.
Минусы мяса.
В мясе много насыщенных жирных кислот. А свинина и кожа птиц не только высококалорийны, но также содержат много холестерина.
Плюсы рыбы.
Рыба – ценный источник ненасыщенных жирных кислот и кислот Омега-3, которые предотвращают развитие раковых заболеваний и атеросклероза.
Минусы рыбы.
И морская, и речная рыба может быть заражена токсичными соединениями, например, ртутью. Это зависит от вод, в которых она обитала.
Хозяйке на заметку.
Четверг, Сентябрь 24th, 2009ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА!!!
Рассыпчатый рис в плове получается при соблюдении нескольких золотых правил:
1. Абсолютно точное соблюдение соотношения риса и воды – на 2 части риса, 2 части воды.
2. Воду брать кипяток.
3. Точное время варки 12 минут (ни 10, ни 15, а только 12).
4. Огонь: 3 минуты – сильный, 7 минут – умеренный, 2 минуты – слабый.
5. После этого крышку не открывать еще 12 минут.
6. Очень важна посуда.
Лучше всего, конечно же подходит чугунный котелок с утолщённым дном, плюс очень плотная крышка, не оставляющая никаких зазоров, чтобы не растерять пар. На крышку даже можно положить гнёт, чтобы пар не давал подняться крышке в момент сильного кипения. Только при этих условиях не происходит вымывание крахмалистых веществ, как это обычно бывает, когда готовят рис путём отваривания в большом количестве воды и затем приходится его промывать, чтобы достичь рассыпчатости.
Рецептов приготовления плова очень много. Давайте приготовим один из них:
Плов с бараниной.
На 1,5 стакана риса – 500 г. баранины, 2 головки лука, 2 граната средней величины, 1/2 стакана топлёного масла.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st01234.htm
В следующий раз можно попробовать приготовить необычный плов, от этого рецепта веет экзотикой. Или оригинальностью?
Плов с дичью.
На 1 порцию плова: 200 г. риса, 150-200 г. дичи, 60-70 г. растительного масла, 1-2 моркови, 1-2 луковицы; на фарш: 50 г. баранины, 5 г. лука. Чеснок, зелень петрушки и кинзы, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/st01097.htm
Желаю успехов!
Елена
Хозяйке на заметку.
Среда, Сентябрь 23rd, 2009Чтобы рыбу легче было чистить, рекомендуется погрузить ее в кипящую воду на 20-30 секунд.
Чтобы облегчить чистку рыбы, нужно ножницами отрезать плавники.
Рыбу надо чистить, держа за хвост, нож двигать от хвоста к голове. Начинать чистить со спины.
Если при чистке скользкой рыбы опустить пальцы в соль, это облегчит труд.
Кожу снимают только с крупных рыб и при изготовлении котлетного фарша.
Чтобы облегчить чистку рыбы, нужно ножницами отрезать плавники.
Рыбу надо чистить, держа за хвост, нож двигать от хвоста к голове. Начинать чистить со спины.
Если при чистке скользкой рыбы опустить пальцы в соль, это облегчит труд.
Кожу снимают только с крупных рыб и при изготовлении котлетного фарша. Чтобы облегчить чистку рыбы, нужно ножницами отрезать плавники.
Рыбу надо чистить, держа за хвост, нож двигать от хвоста к голове. Начинать чистить со спины.
Если при чистке скользкой рыбы опустить пальцы в соль, это облегчит труд.
Кожу снимают только с крупных рыб и при изготовлении котлетного фаршаЧтобы рыбу легче было чистить, рекомендуется погрузить ее в кипящую воду на 20-30 секунд.
Чтобы облегчить чистку рыбы, нужно ножницами отрезать плавники.
Рыбу надо чистить, держа за хвост, нож двигать от хвоста к голове. Начинать чистить со спины.
Если при чистке скользкой рыбы опустить пальцы в соль, это облегчит труд.
Кожу снимают только с крупных рыб и при изготовлении котлетного фарша.