Гурманология

Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой.

Что бы не “плакать” при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож.

Рыбный запах можно удалить, если помыть посуду кофейной гущей.

На ноже, которым чистили селёдку, не останется запаха, если его протереть очистками картофеля, а затем хорошо вымыть.

Не солите мясо задолго до его приготовления, это вызывает выделение мясного сока и ухудшает его вкус.

Мясо, которое жарят на решетке, следует посыпать солью и перцем либо в самом конце жарки, либо сразу после снятия с решетки.

При жарке мяса на решетке его переворачивают на другую строну лишь тогда когда прожарится первая.

Чтобы обновить цвет деревянного подноса, доски для резки хлеба – вымойте их отваром луковой шелухи.

Не мойте ножи в горячей воде – они тупятся. А если решили наточить ножи, то перед этим 30 минут подержите их в подсоленной воде.

В слишком горячей духовке мясо может обгореть сверху, но останется сырым внутри. Поэтому после образования на нём корочки поддерживают умеренный огонь, а в духовку ставят чашку с горячей водой.

Для определения готовности мяса делают прокол острой лучиной в самом толстом месте куска. У готового мяса из прокола выделяется прозрачный мясной сок без примеси крови.

Мясо можно дольше сохранить если его вымыть и смочить лимонным соком.

Мясо дольше сохранится если его залить молоком или ошпарить кипятком с небольшим количеством соли.

Печень будет намного вкуснее, если перед обжариванием опустить её на 1 минуту в кипящую воду, затем обмыть холодной водой и просушить.

Печень следует жарить несолёной, иначе она будет твёрдой.