Гурманология

Солёные опята.

Ингредиенты:
опята – 10 кг.,
соль – 500 г.,
репчатый лук – 180 г.,
зелень укропа – 180 г.,
лавровый лист – 20 г.,
душистый перец – 20 г.

Опята очистить, ножки отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, смешать со шляпками, тщательно промыть, опустить в подсоленный кипяток и варить 20 минут. После чего откинуть на решето или дуршлаг и охладить.
В подготовленную посуду положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них – специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоёв грибов. Сверху накрыть салфеткой, положить подгнётный кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют. Через 5 дней после засолки грибы готовы к употреблению.  Готовые солёные опята разложить в банки и хранить в холодильнике.
Приятного аппетита!

Elpis.

Этот рецепт подходит для маринования грибного ассорти из белых,подберёзовиков,подосиновиков и маслят или для маринования этих грибов по отдельности.

Маринованные грибы "Сосновый бор".

Ингредиенты:
грибы – 1 кг.,
вода – 1,5 стакана,
30% уксус – 60 мл.,
лавровый лист – 2 шт.,
чёрный перец горошком – 12 шт.,
душистый перец горошком – 5 шт.,
зонтики укропа – 2 шт.,
сахар – 0,5 ч.ложки,
соль – 3 ч.ложки,

Грибы варить в подсоленой воде 30 минут, воду слить и грибы остудить.
Маринад приготовить следующим образом: воду довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, после чего также остудить.
В заранее простерилизованные банки уложить зонтики укропа, лавровый лист, чёрный и душистый перец, выложить отвареные грибы, залить маринадом, закрутить и убрать в тёмное прохладное место.
Через 1 месяц грибы готовы к употреблению.
Приятного аппетита!

Elpis.

Солёные грибы "Ассорти".

Ингредиенты:
белые грибы, подберезовики, подосиновики и маслята – 10 кг.,
соль – 500 г.,
лавровый лист – 20 г.,
душистый перец – 6-8 г.,
другие пряности по желанию.

Грибы очистить, обрезать ножки, залить подсоленной водой, довести до кипения и варить 15 минут. После этого грибы промыть в холодной воде и откинуть на решето или дуршлаг, чтобы они хорошо обсохли. Затем уложить их в посуду вверх шляпками, пересыпая солью и перекладывая пряностями, закрыть салфеткой, кружком и наложить груз.
Приятного аппетита!

Elpis.