Гурманология

МИНДАЛЬНОЕ ПИРОЖНОЕ.

4 яичных белка,
1 стакан миндаля,
1 стакан сахара,
4 столовые ложки муки.

Яичные белки взбейте в крутую пену, через мясорубку пропустите миндаль и смешайте с белковой пеной. Туда же добавьте сахара. Взбейте ещё раз и добавьте муку. Масса должна быть такая, как на оладьи. Выкладывайте на горячий противень, держать в духовке не более 10 минут.

ПУДИНГ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ.

3 столовых ложки сливочного масла,
1/2 чашки коричневого сахарного песка,
1/4 чайной ложки соды,
1 3/4 чашки молока,
1/4 чашки десертного вина марсала,
2 крупных яйца,
1/2 чайной ложки соли,
2 чашки белого хлеба, нарезанного кубиками,
1 1/2 чашки мелко нарубленных грецких орехов,
взбитые сливки.

В сковороде растопите масло, добавьте сахар, непрерывно помешивая, чтобы он растворился и не пригорел. Положите соду в молоко, смешанное с вином и медленно влейте в масло с сахаром. Подержите 3 минуты на маленьком огне, снимите и остудите. Взбейте яйца в кастрюле, посолите и добавьте в смесь молока и сахара. Помажьте маслом противень и положите на него ровным слоем кубики хлеба.
Посыпьте слой 1/2 чашки грецких орехов. Залейте смесью и опять посыпьте таким же количеством орехов. Запекайте 45 минут при температуре 350 градусов. Подавайте со взбитыми сливками, посыпанными оставшимися орехами.

29 августа на праздник Нерукотворного Образа Спаса поспевает первый урожай орехов. На Руси в этот день трясли ореховые деревья – собирали и освящали в церквях первый урожай. Самое время поговорить о целебных свойствах орехов.

ЛЕСНЫЕ ОРЕХИ (ФУНДУК).

Оптимальная суточная доза: 30–50 г.
Противопоказания: атипический диатез у детей. Большие дозы могут вызвать перенапряжение желудка и кишечника, обострить заболевания печени и поджелудочной железы.
Лечебный эффект:
при анемии (много железа), авитаминозе, рахите;
при ишемической болезни сердца, склерозе сосудов мозга и для улучшения кровообращения;
при мочекаменной болезни;
предупреждают прогрессирование атеросклероза;
масло орехов используют при мочекаменной болезни, ревматизме, малокровии, холецистите;
при гипотонии, головокружениях полезно принимать отвар скорлупы лесного ореха.

КЕДРОВЫЕ ОРЕХИ.

Оптимальная суточная доза: 1–2 столовой ложки орехов в день.
Лечебный эффект:
при подагре и артритах, почечнокаменной болезни как очищающее средство принимают ядра с медом (1:1) по 1 столовой ложке 3 раза в день;
усиливают лактацию, повышают потенцию, улучшают работу щитовидной железы;
отличное средство для профилактики отложения солей;
при варикозном расширении вен народные целители рекомендуют принимать по 1 столовой ложке 2 раза в день, а вены смазывать утром и вечером кедровым маслом, делая пальцами легкий массаж;
при малокровии, упадке сил и слабом иммунитете едят по 1–2 столовой ложки натощак в течение месяца;
масло кедровых орехов принимают при туберкулезе, атеросклерозе и гипертонии.

ФИСТАШКИ.

Оптимальная суточная доза: 30–50 г.
Противопоказания: аллергия в виде крапивницы.
Лечебный эффект:
улучшают работу сердца и мозга;
усиливают выработку спермы;
при печеночных и желудочных коликах;
как противорвотное средство;
тонкая кожица плодов способствует расширению и очищению желчных протоков.

ГРЕЦКИЙ ОРЕХ.

Оптимальная суточная доза: 30–50 г орехов.
Передозировки: чрезмерное употребление грецкого ореха вызывает раздражение, воспаление миндалин, сыпь во рту, головную боль, спазм сосудов.
Лечебный эффект:
грецкие орехи – средство от головной боли, бессонницы, склероза: 3–4 ореха с ложкой мёда снимают спазм сосудов, оказывают успокаивающее действие при стрессах, так как содержат много магния;
полезны при импотенции и бесплодии: мёд и орехи (1:1) ешьте по 2 чайные ложки 3 раза в день после еды, запивая молоком;
нормализуют кислотность желудочного сока: ежедневно орехи едят натощак в течение 10 дней;
масло грецких орехов заживляет ожоги и трещины при геморрое;
15–20 г. масла грецких орехов на ночь очищают печень, восстанавливают слизистую оболочку желудка;
при диабете, гипертонии (содержат кумарины), атеросклерозе, зобе (содержат йод) – применяют водный настой перегородок (1:5) по 1/4 стакана 3 раза в день;
при мастопатии и миоме, заболеваниях суставов применяют настойку.

МИНДАЛЬ.

Оптимальная доза: 30–50 г.
Противопоказания: аллергические дерматиты, перевозбуждение, увеличение частоты сердечных сокращений.
Лечебный эффект:
оказывает успокаивающее действие, улучшает сон;
способствует выведению камней из почек;
усиливает выработку спермы;
полезен людям умственного труда (содержит много фосфора);
при малокровии, бессоннице, мигрени, судорогах –10–15 шт. 2–3 раза в день в течение 3–4 недель;
при повышенной кислотности желудочного сока, язве желудка, особенно у курильщиков;
при задержке роста у детей;
масло миндаля применяют при отитах, пневмонии, бронхиальной астме и кашле как успокаивающее, противовоспалительное и отхаркивающее средство, для регуляции работы кишечника, при стоматитах, тахикардии 5–6 капель капают на кусочек сахара и съедают его 30–50 г.
 
От орехов лучше отказаться:
при аллергической реакции на них;
при ожирении (высокая калорийность);
незрелый миндаль содержит цианиды и может быть ядовит;
арахис может быть заражен плесневыми грибками, вырабатывающими канцерогены. аллергия на арахис может приводить к летальному исходу;
орехи опасно давать маленьким детям, так как они могут попасть в дыхательные пути.