Рубленые котлеты в идеале должны иметь массу 50–80 г (из рыбы – поменьше, а из мяса и птицы – побольше), а толщина каждой сформованной котлеты не должна превышать 3 см. Это позволит достигнуть идеального баланса между сочностью и прожаренностью котлет.
Posts Tagged ‘на заметку’
Хозяйке на заметку.
Пятница, Октябрь 2nd, 2009Хозяйке на заметку.
Суббота, Сентябрь 26th, 2009
Огурцы для рассольника нарезают ромбиками, сначала их надо протушить, а потом добавить в бульон.
А теперь давайте попробуем приготовить рассольник. Вот рецепт:
Рассольник с почками.
300- 500 г. почек, 4 картофелины, 1 луковица, 3 солёных огурца, 1/4 стакана перловой крупы, 0,5 стакана сметаны, 1 корень петрушки, 1 ст.л. муки; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/rassolnik-solyanka/st00049.htm
Первый рецепт был классическим, но существует и другие. Попробуйте ещё такой:
Рассольник с курицей.
Курица 1 шт., морковь 2 шт., лук 2 головки, картофель 4-6 шт., огурцы солёные 2 шт., корень петрушки 1 шт., корень сельдерея 1 шт., масло топлёное 1-2 ст.л., лавровый лист по вкусу, чёрный перец 4-10 горошин.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/sup/rassolnik-solyanka/st00046.htm
Желаю успехов!
Елена
Хозяйке на заметку.
Четверг, Сентябрь 24th, 2009ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА!!!
Рассыпчатый рис в плове получается при соблюдении нескольких золотых правил:
1. Абсолютно точное соблюдение соотношения риса и воды – на 2 части риса, 2 части воды.
2. Воду брать кипяток.
3. Точное время варки 12 минут (ни 10, ни 15, а только 12).
4. Огонь: 3 минуты – сильный, 7 минут – умеренный, 2 минуты – слабый.
5. После этого крышку не открывать еще 12 минут.
6. Очень важна посуда.
Лучше всего, конечно же подходит чугунный котелок с утолщённым дном, плюс очень плотная крышка, не оставляющая никаких зазоров, чтобы не растерять пар. На крышку даже можно положить гнёт, чтобы пар не давал подняться крышке в момент сильного кипения. Только при этих условиях не происходит вымывание крахмалистых веществ, как это обычно бывает, когда готовят рис путём отваривания в большом количестве воды и затем приходится его промывать, чтобы достичь рассыпчатости.
Рецептов приготовления плова очень много. Давайте приготовим один из них:
Плов с бараниной.
На 1,5 стакана риса – 500 г. баранины, 2 головки лука, 2 граната средней величины, 1/2 стакана топлёного масла.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st01234.htm
В следующий раз можно попробовать приготовить необычный плов, от этого рецепта веет экзотикой. Или оригинальностью?
Плов с дичью.
На 1 порцию плова: 200 г. риса, 150-200 г. дичи, 60-70 г. растительного масла, 1-2 моркови, 1-2 луковицы; на фарш: 50 г. баранины, 5 г. лука. Чеснок, зелень петрушки и кинзы, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ptica/st01097.htm
Желаю успехов!
Елена
Хозяйке на заметку.
Среда, Сентябрь 23rd, 2009Чтобы рыбу легче было чистить, рекомендуется погрузить ее в кипящую воду на 20-30 секунд.
Чтобы облегчить чистку рыбы, нужно ножницами отрезать плавники.
Рыбу надо чистить, держа за хвост, нож двигать от хвоста к голове. Начинать чистить со спины.
Если при чистке скользкой рыбы опустить пальцы в соль, это облегчит труд.
Кожу снимают только с крупных рыб и при изготовлении котлетного фарша.
Чтобы облегчить чистку рыбы, нужно ножницами отрезать плавники.
Рыбу надо чистить, держа за хвост, нож двигать от хвоста к голове. Начинать чистить со спины.
Если при чистке скользкой рыбы опустить пальцы в соль, это облегчит труд.
Кожу снимают только с крупных рыб и при изготовлении котлетного фарша. Чтобы облегчить чистку рыбы, нужно ножницами отрезать плавники.
Рыбу надо чистить, держа за хвост, нож двигать от хвоста к голове. Начинать чистить со спины.
Если при чистке скользкой рыбы опустить пальцы в соль, это облегчит труд.
Кожу снимают только с крупных рыб и при изготовлении котлетного фаршаЧтобы рыбу легче было чистить, рекомендуется погрузить ее в кипящую воду на 20-30 секунд.
Чтобы облегчить чистку рыбы, нужно ножницами отрезать плавники.
Рыбу надо чистить, держа за хвост, нож двигать от хвоста к голове. Начинать чистить со спины.
Если при чистке скользкой рыбы опустить пальцы в соль, это облегчит труд.
Кожу снимают только с крупных рыб и при изготовлении котлетного фарша.
Хозяйке на заметку.
Понедельник, Сентябрь 21st, 2009Тесто для пельменей надо замешивать на горячей воде, добавив соль. Яйца добавлять тогда не нужно. Пельмени не разварятся. Очень удобно в пост: яиц нет в тесте, а мясо можно заменить на картофельную или любую другую овощную начинку.
Вот несколько рецептов пельмешек!!!
Пельмени с мясной начинкой.
1 кг. пшеничной муки, 2 яйца, 2 стакана холодной воды, 300 г. говядины, 300 г. баранины, 300 г. свинины, 300 г. белокочанной капусты, 3 луковицы, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/meat/m000026.htm
Грибные пельмени.
Грибы сухие 100 г., рыбное филе (осетрина, лосось, палтус) 400 г., луковицы 2, масло растительное 1/2 стакана, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/pelmeni/st00113.htm
Пельмени с капустой. 
Для теста: 2 ст. муки, 1,5 ст. воды, соль. Для начинки: 3 ст. капусты, 0,5 ст. растительного масла, соль, перец, сахар по вкусу. Для жарения: репчатый лук 2 шт., растительное масло 3 ст.л.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/muchnye/pelmeni/st00120.htm
Желаю успехов!
Елена
Хозяйке на заметку.
Суббота, Сентябрь 19th, 2009При тушении капусты не накрывайте её крышкой, а в конце приготовления добавьте немного уксуса и сахарного песка – будет намного вкуснее.
Вот несколько рецептов тушёной капусты:
Тушёная капуста по-русски.
Капуста свежая 250 г., масло или маргарин животный 5 г., шпик свиной 25 г. или грудинка копченая 35 г., морковь 10 г., лук репчатый 20 г., петрушка 5 г., томат-пюре 20 г., уксус (3%) 5 г., мука пшеничная 2 г., масло сливочное 10 г., сахар 5 г., соль.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/raznoe/st01171.htm
Тушёная капуста по-немецки.
Сосиски (сардельки) – 8 штук (4 штуки), лук – 2 большие головки, болгарский перец – 1 большой стручок, помидоры – 2 крупные штуки, морковь – 2 крупные штуки, маслины – около 15-20 штук, немного рассола от маслин, масло растительное (без запаха), капуста – кочан на 2-3 кг., соль, специи, кетчуп.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st00687.htm
Тушёная капуста по-французски.
Кочан капусты весом 1 кг., 100 г. копчёной грудинки, 1 морковь, луковица, 1 маленький ст. воды, соль, перец, 1 пучок зелени.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/raznoe/st01917.htm
Тушёная капуста по-венгерски.
Копчёная свиная корейка, свиные кости, 50 г. муки, 1 кг. квашеной капусты, 100 г. жира, 100 мл. сметаны, 50 г. лука, 2—3 веточки укропа, паприка, соль.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st03076.htm
Желаю успехов!
Елена
Хозяйке на заметку.
Четверг, Сентябрь 17th, 2009
Если под рукой нет орехов, в то время когда они ну очень нужны по рецепту, а идти в магазин уже некогда, замените их обжаренными с сахаром овсяными хлопьями.
Рецепты салатиков с орешками!!!
Морковный салат с яблоками и орехами.
100 г. очищенной моркови, 1 яблоко, 10 г. орехов, 3 ст.л. густой сметаны, лимонный сок, щепотка соли, щепотка сахарного песка или искусственный некалорийный заменитель сахара.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/salat/st00765.htm
Салат из редьки с орехами.
Редька 2 шт., морковь 2 шт., грецкие орехи 12 шт., майонез или сметана, соль по вкусу.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/salat/st01789.htm
Салат из яблок с орехами.
Яблоки 300 г. , сыр 100 г. , орехи 100 г. , соус сметанный 0,5 стакана.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/salat/st00548.htm
Салат из брусники с орехами.
1 кг. ягод брусники, 8 ст.л. рубленых орехов, 7 ст.л. мёда, 400 г. сливок.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/salat/st01233.htm
Салат из чернослива с орехами.
300 г. чернослива, 1 ст. очищенных орехов, 100 г. сметаны, 2 ч.л. ( 20 г.) сахара.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/salat/st01228.htm
Желаю успехов!
Елена