- Скажите, а эта отбивная сделана из говядины или из свинины?
– А Вы что, по вкусу не можете определить?
– Нет.
– Ну и какая Вам тогда разница?
Posts Tagged ‘мясо’
В ресторане.
Понедельник, Октябрь 12th, 2009Куриные ножки в пиве.
Пятница, Октябрь 9th, 2009Думаю, мои гости сегодня оценят по достоинству оригинальное блюдо. И самое главное, никаких сложностей с поисками ингредиентов!
Куриные ножки в пиве.
Куриные ножки в пиве.
Ингредиенты:
600 г. куриных ножек,
1 стакан светлого пива,
400 г. картофеля,
1 зубчик чеснока,
чёрный молотый перец,
петрушка, соль.
Каждую ножку посолила, поперчила, сложила в сковородку. Наполовину залила пивом. Поставила в духовку на 40 минут. В процессе жарения куриные ножки поливала образовавшимся соком-соусом из сковороды.
На стол подала куриные ножки с печёным картофелем, который перед запеканием в духовке натёрла чесноком и посыпала петрушкой.
Приятного аппетита!
Elpis
История котлет по-киевски.
Четверг, Октябрь 8th, 2009Не верьте тому, что пишут в кулинарных справочниках: котлета – не горячее блюдо и не способ приготовления. Котлета – это воплощенная руками человека идея дома, уюта и заботы.
Настоящая котлетная революция – это изобретение котлет по-киевски. Которое, впрочем, в свое время прошло незамеченным. Просто время было неудачное – 1912 год. Появившиеся в петербуржском Купеческом клубе котлеты (ближневосточная концепция с начинкой из сливочного масла внутри куриного филе на косточке, переложенная на французский манер) сначала назвали “новомихайловскими”. Рецепт мелькал то тут, то там, пока в 1947 году некий киевский ресторатор не приготовил котлеты для высокой делегации. Чиновники были очень впечатлены и постановили включить “котлеты по-киевски” в меню “Интуриста”. Иностранцев, правда, котлеты не радовали: при попытке их разрезать те плевались маслом на дорогие сорочки (советские граждане это как-то интуитивно чувствовали и котлету всегда сначала прокалывали вилкой). Но это не помешало им полюбить друг друга позднее – в недавнем прошлом, например, котлета по-киевски по-хозяйски расположилась в потребительской корзине Великобритании.
Котлеты по-киевски.
Для двух котлет понадобится:
курица весом примерно 1200 г.,
140 г. сливочного масла,
60 г. муки,
140 г. панировочных сухарей,
2 яйца,
100 мл. молока,
1/2 чайной ложки соли,
1/2 чайной ложки чёрного перца,
20 г. зелени петрушки,
300 мл. растительного масла.
Подробный поэтапный способ приготовления с фото:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/p000019.htm
Цыплёнок в беконе.
Вторник, Октябрь 6th, 2009Цыплёнок в беконе – интересное сочетание. Мужская половина семьи оценит этот рецепт по заслугам!
Ингредиенты:
Цыплёнок в беконе.
1,2 кг. цыплёнка,
3 ст. л. оливкового масла,
10 ломтиков бекона,
1 зубчик чеснока,
125 г. сухого белого вина,
чёрный молотый перец,
розмарин,
майоран,
шалфей,
петрушка,
соль.
Цыплёнка промыла под проточной холодной водой, тщательно вытерла. Натёрла цыплёнка оливковым маслом и смесью из специй. Поперчила и посолила.
Цыплёнка обернула беконом, закрепила деревянными шпажками.Взбрызнула цыплёнка частью вина.
В форму налила оставшееся вино, поставила её в духовку, а над ней установила решётку с цыплёнком.
Запекала 40 минут при 180 градусах.
Приятного аппетита!
Elpis
Хозяйке на заметку.
Воскресенье, Октябрь 4th, 2009Фарш для котлет нужно сбивать рукой подольше – изделия будут сочнее и пышнее.
Сегодня вашему вниманию я предлагаю два рецепта котлет из разного мяса.
Котлеты “воздушные”.
Куриные окорочка 2 шт.,
яйца 2 шт.,
лук средний 1 шт.,
хлеб белый 150 г.,
сливочное масло 25 г.,
соль,
перец по вкусу.
Взять куриное филе, или отделить сырое куриное мясо от костей, положить в комбайн и рубить до образования воздушной (бисквитной) массы. Потом постепенно добавлять яйца, лук, немного размоченного хлеба, сливочное масло, перец, соль. Жарить на небольшом огне не менее двадцати минут. При желании в фарш можно добавить телятину или свинину.
Котлеты из рубленой говядины.
Говядина мякоть 800 г.,
сало почечное 200 г.,
хлеб белый 3 ломтика,
молоко 1/3 стакана,
масло сливочное 100 г.,
яйцо 2,
сухари панировочные 1 стакан,
соль,
перец по вкусу.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st00660.htm
Желаю успехов!
Елена
Хозяйке на заметку.
Пятница, Октябрь 2nd, 2009Рубленые котлеты в идеале должны иметь массу 50–80 г (из рыбы – поменьше, а из мяса и птицы – побольше), а толщина каждой сформованной котлеты не должна превышать 3 см. Это позволит достигнуть идеального баланса между сочностью и прожаренностью котлет.
В ресторане.
Пятница, Октябрь 2nd, 2009- Официант! Вы мне принесли очень старого цыплёнка.
– С чего Вы это взяли?
– Я определил это по зубам.
– Но у цыплят нет зубов…
– Зато они у меня есть.