Гурманология

Приготовить таким образом можно не только курицу. Подойдёт и перепёлка, и индейка, и утка, и гусь. Технология – та же. Единственное различие – начинка. Утку можно нафаршировать картофелем: его нужно нарезать крупными дольками, посолить и поперчить. Готовую утку подать с мочёной брусникой и капустой провансаль. Ещё в качестве начинки можно использовать яичную лапшу, смешанную с обжаренными печенью, луком, лисичками и приправленную острым красным перцем и зеленью. Пропорции подбираются по вкусу. Очень изысканная начинка – гренки из белого хлеба, замоченные в смеси яйца и сливок, быстро обжаренные, смешать с кедровыми орехами. Она очень хорошо подходит для небольших цыплят, на 1-2 порции. И, конечно, классическое русское блюдо – гусь с кашей. Гречневую крупу надо сварить на бульоне от сушёных грибов, сельдерея и моркови, смешать с обжаренным на гусином жире луком, перетёртым с яичным желтком, и добавить взбитый яичный белок. Получившуюся начинку посолить, поперчить и приправить пряной зеленью по вкусу.

На 6-8 порций блюда понадобится:
курица весом около 1 кг.,
200 г. свежих шампиньонов,
1 сладкий болгарский перец (лучше красный),
по 10 штук оливок и маслин без косточек,
1 луковица,
100 г. укропа,
3 ст. л. растительного масла,
соль и перец по вкусу.

Подробный способ приготовления с фотографиями:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/p000021.htm

В этом рецепте можно использовать и другие сухофрукты. С курицей хорошо сочетается чернослив, вяленые груши, сушёная вишня. Главное – соблюсти баланс между очень сладкими и более нейтральными по вкусу фруктами.

Вам понадобится:
500 г. куриного филе,
200 г. белого хлеба,
200 мл. молока,
1 яйцо,
2 зубчика чеснока,
50 г. изюма,
100 г. кураги,
100 г. сушёных яблок,
1 стакан белой панировки,
2 больших апельсина,
200 мл. натурального йогурта,
1 ч. л. сахара,
1 яичный желток,
соль, перец по вкусу,
растительное масло.

Подробный способ приготовления с фотографиями:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/poultry/p000008.htm

В.Беликов "Лилии и ягоды."

Сегодня День рождения моей мамули. Думаю что каждая мама лучшая, но моя – особенная. Она обладает удивительным даром – понимает и любит каждого из своих детей и внуков.  

Сегодня, когда у тебя юбилей,
Звучат поздравленья и тосты.
Подарки, сюрпризы, улыбки друзей…
Ты выглядишь здорово просто!

Опять у тебя заблестели глаза.
Мы также волнуемся сами.
И хочется всем откровенно сказать:
Мне так повезло с моей мамой!..

И ты вспоминай только светлые дни –
Грустить слишком долго не надо…
Нас помнят, звонят, значит, мы не одни,
Любовь наших близких – награда.

Ты знаешь, наверно, волшебный секрет –
Как стать понимающей самой…
Второй такой мамы и бабушки нет!
Мне так повезло с моей мамой…

Откуда в тебе столько нежной любви?
И столько терпенья и силы?
За все пролетевшие годы твои
Спасибо! Спасибо! Спасибо!..

Прими же в подарок всю нежность от нас.
Я знаю, что этого мало!
Но я повторю ещё тысячу раз:
Мне так повезло с моей мамой!..

Все блюда в мамином исполнении неповторимы. Ей подвластна любая кухня мира. Поэтому для составления праздничного меню я решила воспользоваться рецептами шеф-поваров ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга, надеюсь у меня получится удивить мамулю в юбилейный День рождения.

Салат “Перепелиное гнездо”.

Ингредиенты:
филе куриной грудки – 100 гр.;
перец болгарский сладкий – 1 шт.;
лук красный репчатый – 1/2 луковицы.;
картофель фри – 60 гр.;
соль, перец – по вкусу.
Для украшения:
листья салата “Романа”;
маслины;
оливки;
шампиньоны свежие;
яйцо перепелиное – 3 шт.
Для соуса:
майонез;
свежие листья тархуна;
соевый соус;
паприка;
лимонная кислота.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/chef/jack.htm

Сёмга “Шампань”.

Ингредиенты:
филе охлажденной норвежской сёмги 200гр;
мясо камчатских крабов;
жюльен из цукини;
жюльен из моркови;
картофельные крокеты;
сливки;
шампанское70гр;
специи по вкусу.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/chef/salmon_champagne.htm

Коктейль-десерт.

Ингредиенты:
мороженое 50 г;
клубника свежая 50 г;
лесные ягоды 50 г;
дыня 100 г;
физалис 20 г;
для соуса:
банан 20 г;
апельсин 1 шт;
сахар 30 г;
масло сливочное 10 г;
коньяк 20 г;
сок апельсиновый 70 г.
Способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/chef/kokteyl-desert.htm

Мамуля, с Днём рождения!

С любовью, Elpis.

Карп широко используется в китайской кухне. Вот, например, один из рецептов – “Карп из реки Хуанхэ в кисло-сладком соусе”. Попробуйте, Вам наверняка понравится. Сделайте по бокам рыбы косые надрезы, окуните её во взбитое яйцо, поджарьте во фритюре – голова и хвост карпа приподнимутся, и получится золотистая ладья. Подавайте с кисло-сладким соусом. А теперь давайте приготовим ещё одно блюдо в китайском стиле, из свежего карпа.

На 2 порции нам понадобится:
1 карп,
1 сладкий желтый перец,
1 сладкий красный перец,
1 красная луковица,
1 баклажан,
кусочек свежего имбиря длиной 2 см,
2 звездочки аниса (бадьяна),
3 ст. л. соевого соуса,
2 ст. л. сахара,
2 ч. л. крахмала,
1 ст. л. белого винного уксуса,
2 ст. л. растительного масла,
соль, перец по вкусу

Подробный способ приготовления с фото:
http://www.eda-server.ru/culinary-school/fish/f000006.htm