Гурманология

Карпаччо из лосося с мятным песто.

Рецепт традиционного итальянского блюда с необычным соусом.

Ингредиенты:
карпаччо полуфабрикат из лосося 100 г;
кочанный салат Айсберг 10 г;
салат Оклиф 10 г;
оливковое масло 5 г;
уимонный сок 5 г;.
каперсы 5 г;
соль 1 г;
молотый белый перец 1 г;
грана Падано 5 г;
тимьян 1 г;
мятное песто:
мята (только листочки) 30 г;
оливковое масло 30 г;
горчица сладкая баварская 5 г;
горчица зернистая 5 г;
чеснок 2 г;
сыр Грана Падано 10 г;
соль морская (мелкая) 1 г.

Филе лосося промыть, обсушить. Вынуть кости, срезать с кожи. Разрезать вдоль, чтобы получился пласт толщиной 1 см. Намазать ровным слоем песто, скрутить в рулет, упаковать в пищевую пленку, заморозить.

Готовый рулет нарезать на слайсере толщиной 1,5-2 мм, разложить на тарелке. Полить оливковым маслом, лимонным соком, поперчить, посолить, добавить стружку Грана Падано и каперсы.

Горячая закуска из сёмги.

На 4 порции:
400 г. филе семги,
сок 0,5 лимона,
пучок свежего базилика,
12 ломтиков нарезки бекона,
растительное масло,
свежемолотый черный перец.
Для соуса:
200 г. сметаны,
2 ст. ложки измельченной лимонной мяты,
1 ч. ложка протёртой мякоти лимона,
1 ч. ложка икры лосося.

Духовку разогреть до 180 градусов. Филе разрезать на 12 ломтиков, сбрызнуть лимонным соком, слегка посолить и поперчить. На каждый кусочек рыбы положить листик базилика и завернуть в ломтик бекона.
Противень застелить фольгой и выложить на него рыбу в беконе. Запекать 3 минуты. Для соуса смешать сметану, икру, мяту и мякоть лимона, посолить. Рыбные рулетики подавать горячими с соусом и зелёным салатом.

Сырный пирог из Халлуми.

Необходимые продукты:
6 яиц,
1 стакан растительного масла,
1 стакан молока,
3 стакана тёртого сыра Халлуми (можно заменить на сыр Сулугуни),
3 стакана муки,
3 чайных ложки пекарского порошка,
пучок свежей мяты,
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:
Взбить масло, чтобы оно стало мягким и густым.
Продолжать взбивать масло, добавляя яйца по одному.
В отдельной посуде соединить муку, пекарский порошок, тёртый сыр Халлуми, мяту, соль и перец.
В получившуюся смесь добавить взбитое масло с яйцами и, продолжая размешивать, влить стакан молока.
Смазать круглую форму для выпечки маслом и выложить в неё получившуюся сырную массу.
Выпекать при температуре 180°С  1 час до золотисто-коричневого цвета.
Этот великолепный сырный пирог можно подавать горячим или холодным.