18 января 2010 года поздравляем с именинами Григория, Евгения, Иосифа, Лукьяна, Нонну, Полину и Романа.
Долгие вам лета!
Archive for Январь 18th, 2010
С Днём Ангела!
Понедельник, Январь 18th, 2010Французская кухня. Луковое суфле.
Понедельник, Январь 18th, 2010Продолжу изучение рецептов с луком.
Луковое суфле.
Мне понадобилось на 4 порции:
3 большие луковицы,
3 ст. ложки сливочного масла,
100 г. жирного бекона (или 3 ст.ложки вытопленного жира) ,
4 яйца,
1/4 стакана майонеза,
1/4 стакана муки,
0,5 ч. ложки белого перца,
1/3 стакана тёртого пармезана,
1 ч. ложка соли,
0,5 ч. ложки красного перца.
Лук порезала полукольцами. Бекон мелко нарезала, выложила на сковороду, вытопила жир. Бекон вынула, он в этом блюде не понадобится, его можно подать к суфле отдельно на тарелочке. Добавила в жир масло и обжарила на этой смеси лук 10 минут.
Желтки смешала с майонезом, мукой, солью и перцем, соединила с остывшим обжаренным луком. Белки взбила в пену, осторожно ввела в луковую смесь. Посыпала пармезаном (оставив 2 ст. ложки), переложила в смазанную маслом жаропрочную форму. Сверху посыпала оставшимся сыром и запекала в духовке 45 минут при 180°С.
Приятного аппетита!
Elpis.
История одного овоща.
Понедельник, Январь 18th, 2010Глава 7. Свекла.
Часть 1. Еще за 2000 лет до н.э. ассирийцы, вавилоняне, персы уже знали свеклу как овощное и лекарственное растение. Культурное же возделывание ее началось не позднее, чем за 1000 лет до н.э. Наиболее древним документом, подтверждающим это, является список растений садов вавилонского царя Меродах – Баладана (722-711 гг. до н.э.), где есть упоминание о листовой свекле.
Примерно за 500 лет до н.э., когда в Европе в пищу употребляли только вершки свеклы, в Азии уже отдавали предпочтение ее корешкам, которые оказались и сытнее, и вкуснее. Однако вскоре и европейцы стали рассматривать свеклу главным образом как корнеплод. Так, у Теофраста в его «Исследованиях о растениях» находим: « … корень … толстый и мясистый, на вкус сладок и приятен, почему некоторые едят его и сырым».
На Руси свекла известна примерно с тех же времен, что и капуста, то есть с 10 – 11веков. Сведения о ней встречаются в уже упомянутом ранее «Изборнике» Святослава. Предполагается, что свой славный путь по Руси свекла начала из Киевского княжества. Отсюда она проникла на новгородскую, московскую земли, в Польшу и Литву. Повсеместное распространение в России свекла наряду с репой и капустой получила в 14 веке. Об этом свидетельствуют многочисленные записи в приходно-расходных книгах монастырей, лавочных книгах и пр. А в 16 – 17 веках свекла совсем обрусела, и россияне считали ее местным растением. Посевы ее продвинулись далеко на север. Так, успешно возделывали свеклу даже жители Холмогор.
Большая заслуга по распространению и культивированию столовой свеклы в России принадлежит замечательным русским естествоиспытателям, агрономам – селекционерам А.Т. Болотову и Е. А. Грачеву.
Однако подлинным центром выращивания свеклы в России всегда была Украина. Об этом свидетельствует, в частности, анкетный опрос, проведенный в 1766 году. Да и сама украинская кухня – подтверждение этому. Ведь как писал Н.Ф. Золотницкий (в 1911 г.), «.. .знаменитый малороссийский борщ готовили еще в 16 веке, а нарезанную кружочками свеклу с приправой имбиря подавали за лирами бояр как закуску для аппетита».
Елена.
Еда в искусстве.
Понедельник, Январь 18th, 2010
Л.Маханькова "Натюрморт с зелёной бутылкой."
Двойная голландская диета Лесли и Дэбби Эш.
Понедельник, Январь 18th, 2010Диета создана специально для тех, кто стремится восстановить желанный вес после рождения ребенка.
С помощью супердиеты Лесли быстро восстановила форму после рождения своего сына. Каждый день вы будете получать 1200 калорий. Когда же ваш вес придёт в норму, добавьте к своему ежедневному рациону еще 500 калорий. Помните: матери, кормящие грудью, должны получать не менее 2000 калорий в день. Диета рассчитана на неделю и больше.
Общие правила – помимо обычной ежедневной нормы напитков можете каждый день выпивать по 1 бокалу сухого вина.
Завтраки (выберите один из предлагаемых вариантов):
– 1 тост, 100 г. консервированных помидоров, 12 г. тёртого эдамского сыра;
– 25 г. любых, неподслащенных хлопьев с молоком, небольшой банан;
– 1 яйцо на тосте из хлеба с отрубями;
– 1 горячий тост из хлеба с отрубями и 25 г. тёртого эдамского сыра, приготовленный на гриле.
Обеды (выберите один из предлагаемых вариантов):
– 150 г. картофеля, сваренного в мундире и посыпанного 25 г. тёртого эдамского сыра, 1 помидор, нарезанный ломтиками, 1 столовая ложка салата из шинкованной капусты, большая порция смешанного салата, 1 персик или груша;
– 2 ломтика хлеба, намазанного мягкой горчицей, 1 ломтик ветчины, 25 г. эдамского сыра, 1 стаканчик низкокалорийного йогурта;
– 2 тоста, 125 г. варёной фасоли, небольшой банан;
– сырые овощи из «неограниченного» набора, заправленные соусом, приготовленным из маленького стаканчика низкокалорийного йогурта, сока половины лимона, 12 г. эдамского сыра и 1 чайной ложки подсолнечного масла, хрустящая булочка.
Ужины (выберите один из предлагаемых вариантов):
– цветная капуста с тёртым сыром (эдамским или любым другим, но низкокалорийным), большая порция смешанного салата, заправленного лимонным соком, 1 небольшой банан;
– 200 г. куриной ножки (без кожи), приготовленной на гриле, 125 г. картофеля, сваренного в мундире, 50 г. тушёной моркови, 50 г. кукурузных зёрен, кабачки, зелёная фасоль, 1 апельсин;
– 75 г. (в сухом виде) спагетти с соусом, приготовленным из 50 г. нежирного мясного фарша, консервированных помидоров, зелени и чеснока, 25 г. тёртого эдамского сыра, большая порция смешанного салата, 1 яблоко;
– 100 г. стейка из трески, приготовленного на гриле (стейк обвалять в хлебных крошках), 75 г. картофельного пюре на обезжиренном молоке с помидором, зеленью и чесноком, 50 г. зелёного горошка, брокколи, зелёная фасоль, 1 стаканчик низкокалорийного йогурта;
– 100 г. печени, приготовленной на гриле, в соусе из мясного сока и сока 1 апельсина, 125 г. картофеля, сваренного в мундире, капуста, цветная капуста, 1 яблоко или груша.
Перекуска (выберите один из предлагаемых вариантов):
– 25 г. эдамского сыра, 2 хрустящих хлебца, нарезанные помидоры;
– 1 большая порция шоколадного бисквита, несколько виноградин;
– 1 булочка из муки грубого помола с салатом и 3 столовыми ложками домашнего сыра; 250 мл. тёмного или светлого пива и 1 пакетик крекеров; маленький пирожок с повидлом.