Сегодня 29 августа – праздник Спаса Нерукотворного, или как его ещё называют – Ореховый спас. В Ореховый Спас проводились ярмарки, на которых торговали холстами, примерно в это же время сеяли озимую рожь и дожинали пшеницу.
Существует множество народных названий Орехового Спаса – Малый Спас, Холщевый Спас, Хлебный, Нерукотворный образ. Последнее название праздника дано православной церковью, в честь перенесения в Константинополь из Эдессы Нерукотворного образа Господа Иисуса Христа.
История данного дня такова – согласно документам, найденным в IV веке, властитель города Эдессы Авгарь болел проказой, зная, что Иисус Христос может его исцелить, он послал к нему своего живописца Ананию с просьбой к Господу прийти и исцелить от ужасной болезни, которая съедала его тело заживо. Господь пообещал прислать к Авгарю своего ученика, Ананий, все это время пытался написать образ Господа, но так и не смог этого сделать. Тогда Иисус попросил подать ему полотенце, он обтер свое лицо и на полотне остался его лик. Когда Христос воскрес, апостол Фома послал Фаддея, одного из семидесяти учеников Христа, к Авгарю, чтобы он исцелил царя от хвори. Ученик, благодаря Нерукотворному образу исцелил властителя от страшной болезни. После чудотворного исцеления многие горожане приняли христианство. Образ Господа, который Авгарь поместил над главными воротами города, похитили мусульмане, и только через девятьсот лет его выкупил византийский император Михаил III. В 944 году образ Иисуса был отправлен в Константинополь, в этот же момент установили праздник, посвященный этому событию.
Позднее с этого образа было написано огромное количество икон, которые носили название «Спас на полотне» и «Спас Нерукотворный». Самой известной из этих икон была новгородская, которую написали в XI веке.
Народное название этого праздника – «Спас на холсте» или «Холщевый Спас», так как в этот день проводилась ярмарка, на которой торговали холстами и различным полотном. Самой известной была ярмарка в селе Зеленые Горы Нижегородского уезда. Часто, благодаря тому, что в дни празднества дожинали последнее зерно, этот день называли «Хлебным Спасом».
«Досевки» – засевание озимой ржи, сопровождались обрядом. Жены в этот день провожали своих мужей в поля на работу с хлебом и солью, на телегу им укладывали три снопа, а сверху них клали рожь, которую и надо было посеять. На полях работников встречали с гречкой, а после окончания посева гречневая каша и хлеб съедались всей семьей.
В день третьего Спаса пекли пироги из муки нового урожая. Домашние полотна, которые изготовлялись своими руками, к этому празднику заканчивали белить и, освещая их, ехали на ярмарку продавать. 
Ореховым Спасом этот день называли, потому что к этому празднику поспевали орехи. Прежде чем всем идти на сбор, в лес отправлялась «старостиха», для пробного сбора урожая. То, сколько она насобирала в этот день орехов, считалось нормой для всех женщин, шедших на сбор. Для сбора назначался определенный день, в который все женщины отправлялись в лес, расстилали ковры и покрывала, а потом расходились по лесу в поисках орехов. Их женщины складывали в фартуки, а потом ссыпали на покрывала. Сбор урожая орехов мог продлиться не один день. Существовало народное поверье, по которому считалось, что урожай орехов может предсказать будущий урожай ржи в полях.
К третьему Спасу улетали последние птицы. Считалось, что если журавль отлетит к Ореховому Спасу, то зима будет морозной, а если нет, то теплой. «Великоденские» гулянья, которые проводились в городах, начинались именно в этот день.
В наши дни многие из традиций и обрядов забыты, но никто не помешает нам их возродить снова, в день Орехового Спаса можно приготовить блюда, с использованием орехов, напечь сладостей. Пригласите гостей, соберитесь дружной, веселой компанией за одним столом и, не нарушая традиций Орехового Спаса, угостите родных и близких своими кулинарными шедеврами.
Posts Tagged ‘орехи’
Ореховый спас.
Суббота, Август 29th, 2009Хозяйке на заметку.
Суббота, Август 29th, 2009Скорлупа неочищенного ореха надёжно защищает ядро от разрушительного воздействия света и кислорода. Поэтому, как только орехи остаются без скорлупы, начинается процесс разрушения витаминов и орехи становятся всё менее и менее полезными.
Ореховый спас. Рецепты.
Суббота, Август 29th, 2009КЕКС ОРЕХОВЫЙ.
2 стакана муки,
1 стакан сахара,
7 столовых ложек растительного масла,
1 стакан кислого молока или кефира,
1 стакан грецких орехов,
1/2 чайной ложки соды,
1 столовая ложка уксуса,
1 чайная ложка ванильного сахара,
1 столовая ложка сливочного масла.
Смешайте растительное масло с сахаром, добавьте кислое молоко или кефир, соду, погашенную в уксусе, ванильный сахар, толчёные грецкие орехи и муку. Массу вымешайте и заполните ею смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму. Пеките в духовке на умеренном огне.
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ С ОРЕХАМИ.
2 банана,
1/2 дыни,
3 столовые ложки мёда,
3 столовые ложки йогурта или кефира,
3 столовые ложки толчёных грецких орехов.
Очистить бананы и нарезать кружочками, а дыню – кубиками. Положить всё на блюдо, залить мёдом, смешанным с йогуртом или кефиром, и посыпать орехами.
Ореховый спас. О пользе орехов.
Пятница, Август 28th, 2009
29 августа на праздник Нерукотворного Образа Спаса поспевает первый урожай орехов. На Руси в этот день трясли ореховые деревья – собирали и освящали в церквях первый урожай. Самое время поговорить о целебных свойствах орехов.
ЛЕСНЫЕ ОРЕХИ (ФУНДУК).
Оптимальная суточная доза: 30–50 г.
Противопоказания: атипический диатез у детей. Большие дозы могут вызвать перенапряжение желудка и кишечника, обострить заболевания печени и поджелудочной железы.
Лечебный эффект:
при анемии (много железа), авитаминозе, рахите;
при ишемической болезни сердца, склерозе сосудов мозга и для улучшения кровообращения;
при мочекаменной болезни;
предупреждают прогрессирование атеросклероза;
масло орехов используют при мочекаменной болезни, ревматизме, малокровии, холецистите;
при гипотонии, головокружениях полезно принимать отвар скорлупы лесного ореха.
КЕДРОВЫЕ ОРЕХИ.
Оптимальная суточная доза: 1–2 столовой ложки орехов в день.
Лечебный эффект:
при подагре и артритах, почечнокаменной болезни как очищающее средство принимают ядра с медом (1:1) по 1 столовой ложке 3 раза в день;
усиливают лактацию, повышают потенцию, улучшают работу щитовидной железы;
отличное средство для профилактики отложения солей;
при варикозном расширении вен народные целители рекомендуют принимать по 1 столовой ложке 2 раза в день, а вены смазывать утром и вечером кедровым маслом, делая пальцами легкий массаж;
при малокровии, упадке сил и слабом иммунитете едят по 1–2 столовой ложки натощак в течение месяца;
масло кедровых орехов принимают при туберкулезе, атеросклерозе и гипертонии.
ФИСТАШКИ.
Оптимальная суточная доза: 30–50 г.
Противопоказания: аллергия в виде крапивницы.
Лечебный эффект:
улучшают работу сердца и мозга;
усиливают выработку спермы;
при печеночных и желудочных коликах;
как противорвотное средство;
тонкая кожица плодов способствует расширению и очищению желчных протоков.
ГРЕЦКИЙ ОРЕХ.
Оптимальная суточная доза: 30–50 г орехов.
Передозировки: чрезмерное употребление грецкого ореха вызывает раздражение, воспаление миндалин, сыпь во рту, головную боль, спазм сосудов.
Лечебный эффект:
грецкие орехи – средство от головной боли, бессонницы, склероза: 3–4 ореха с ложкой мёда снимают спазм сосудов, оказывают успокаивающее действие при стрессах, так как содержат много магния;
полезны при импотенции и бесплодии: мёд и орехи (1:1) ешьте по 2 чайные ложки 3 раза в день после еды, запивая молоком;
нормализуют кислотность желудочного сока: ежедневно орехи едят натощак в течение 10 дней;
масло грецких орехов заживляет ожоги и трещины при геморрое;
15–20 г. масла грецких орехов на ночь очищают печень, восстанавливают слизистую оболочку желудка;
при диабете, гипертонии (содержат кумарины), атеросклерозе, зобе (содержат йод) – применяют водный настой перегородок (1:5) по 1/4 стакана 3 раза в день;
при мастопатии и миоме, заболеваниях суставов применяют настойку.
МИНДАЛЬ.
Оптимальная доза: 30–50 г.
Противопоказания: аллергические дерматиты, перевозбуждение, увеличение частоты сердечных сокращений.
Лечебный эффект:
оказывает успокаивающее действие, улучшает сон;
способствует выведению камней из почек;
усиливает выработку спермы;
полезен людям умственного труда (содержит много фосфора);
при малокровии, бессоннице, мигрени, судорогах –10–15 шт. 2–3 раза в день в течение 3–4 недель;
при повышенной кислотности желудочного сока, язве желудка, особенно у курильщиков;
при задержке роста у детей;
масло миндаля применяют при отитах, пневмонии, бронхиальной астме и кашле как успокаивающее, противовоспалительное и отхаркивающее средство, для регуляции работы кишечника, при стоматитах, тахикардии 5–6 капель капают на кусочек сахара и съедают его 30–50 г.
От орехов лучше отказаться:
при аллергической реакции на них;
при ожирении (высокая калорийность);
незрелый миндаль содержит цианиды и может быть ядовит;
арахис может быть заражен плесневыми грибками, вырабатывающими канцерогены. аллергия на арахис может приводить к летальному исходу;
орехи опасно давать маленьким детям, так как они могут попасть в дыхательные пути.
Ореховый спас. Рецепты.
Четверг, Август 27th, 2009ГРИБИЯ — МИНДАЛЬНОЕ ПИРОЖНОЕ (Алжирская кухня).
500 г. муки,
250 г. сливочного масла,
200 г. сахарного песка,
100 г. молотого миндаля,
1 горсть дроблёного миндаля для посыпки.
Эти пирожные хорошо сохраняются несколько дней в стеклянных или жестяных банках. Положите размягчённое сливочное масло в миску, добавьте сахар и энергично перемешайте ладонью, чтобы сахар полностью растворился. Когда получится пенистая беловатая масса, постепенно всыпьте просеянную муку и молотый миндаль, не прекращая месить до получения однородного теста. Разделайте тесто на куски объёмом с яйцо, скатать шарики. Обсыпьте каждое пирожное дроблёным миндалём и поставить на противень, не смазывая его маслом. Выпекайте в духовом шкафу 10 мин до золотистой окраски, после чего тотчас вынимайте из печи.
МИНДАЛЬНОЕ ПАРФЕ.
3/4 чашки сахарного песка,
3/4 чашки воды,
8 яичных желтков,
1 чашка сливок,
1 чайная ложка миндальной эссенции,
2 столовых ложки мелко нарубленных миндальных орехов.
Насыпьте сахар в кастрюлю, налейте воды и вскипятите, все время помешивая. Держите на огне 5 минут. Снимите и остудите. Налейте этот сироп в сосуд для приготовления блюд на пару. Взбейте желтки и добавьте 3 столовых ложки сиропа. Поставьте на пар, все время помешивая деревянной ложкой. Когда смесь начнет густеть, покрывая ложку, снимите и остудите, продолжая помешивать. Круто взбейте сливки. Добавьте миндальную эссенцию и рубленые орехи к взбитым желткам и взбитые сливки. Влейте полученную смесь в форму для пудинга и поставьте в холодильник. Перед тем, как подать, посыпьте рубленными орехами.
Фруктовые салаты.
Вторник, Август 25th, 2009Вот и наступила пора арбуза и дыни. Можно порадовать себя фруктовыми салатами.
Салат «Десертный».
Беру 200 г. тыквы, натираю на крупной тёрке, смешиваю с 4 столовыми ложками мёда. 200 г. дыни, 2 яблока и 1 лимон нарезаю тонкими ломтиками, перемешиваю с тыквой. Салат готов. Перекладываю его в порционные салатники и украшаю взбитыми сливками. Тыква при перемешивании с мёдом дала столько сока, что заливка для салата не потребовалась. Салат можно украсить виноградинками или орешками.
Салат «Оригинальный».
Беру 150 г. мякоти арбуза, нарезаю кубиками, 150 г. груши, очищенной от сердцевины и кожицы, нарезаю дольками. В середину салатника кладу листья зелёного салата, на них размещаю горкой 150 г. отварной цветной капусты, вокруг горками раскладываю нарезанные фрукты и 100 г. помидоров. Сверху всё это великолепие заливаю соусом из 100 г. сметаны и 100 г. майонеза.
Приятного аппетита!
Elpis
Яблочный спас. Рецепты.
Среда, Август 19th, 2009УТКА ФАРШИРОВАННАЯ ЯБЛОКАМИ.
1 утка (1- 1,5 кг ),
700 г. яблок антоновка,
6 яблок для запекания,
2 ст.л. топлёного масла,
соль,
перец,
веточки петрушки и укропа.
Подготовленную утку посолить, поперчить, нафаршировать очищенными от семян яблоками, нарезанными дольками; отверстие в брюшке зашить ниткой. Утку положить спинкой на сковороду, налить на дно её 0,5 стакана воды. На противень рядом со сковородой положить 6 целых яблок, поместить всё в духовку и жарить до готовности в течение 1-1,5 часа. Яблоки для украшения блюда будут готовы через 20 минут, после чего их снять с противня. В процессе жаренья утку переворачивать с боку на бок, поливая соком и жиром, полученными при жарений. С готовой утки срезать нитку на брюшке, ложкой вынуть яблоки, положить их на блюдо. Утку разрубить на порции и выложить на начинку, украсить веточками зелени и целыми запечёнными яблоками.
ЯБЛОКИ С НАЧИНКОЙ.
12 крупных яблок,
1 лимон,
сахар.
Для начинки:
50г. миндаля,
100 г. изюма.
Для сиропа:
3 стакана яблочного отвара,
1,5 стакана сахара,
варенье.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, посыпать сахаром, побрызгать соком лимона. Кожуру и сердцевину залить водой, разварить, отвар процедить. Если его окажется менее 3 стаканов, добавить кипятка, а также сахара и вскипятить. Миндаль смолоть, смешать с изюмом и сахаром, нафаршировать оставшиеся 9 яблок, из которых предварительно удалить сердцевину и семечки. Разместить их в сотейнике, залить сиропом и довести до готовности на плите. Затем облить вареньем.
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ “ШАРЛОТКА ПО-ПИТЕРСКИ”.
4 яйца,
1 стакан муки,
1 стакан сахара,
1/4 чайн. ложка соды, гашеной уксусом,
4 яблока,
1 столовая ложка растительного масла,
панировочные сухари.
Дно сковороды смазать растительным маслом, посыпать панировочными сухарями, порезать яблоки на тонкие дольки. Яйца взбить с сахаром, добавить муку, соду и уксус, залить яблоки. Все поставить в теплую духовку на 20 минут.
Подавать к столу с холодным молоком.