Archive for Ноябрь 25th, 2009

С Днём Ангела!

Среда, Ноябрь 25th, 2009

Ангел.

25 ноября 2009 года поздравляем с именинами Александра, Афанасия, Бориса, Владимира, Дмитрия, Ивана, константина, Льва, Николая и Степана.

Долгие вам лета!

Именины у Дмитрия?

Среда, Ноябрь 25th, 2009

Дмитрий – древнегреческое имя, имеющее значение «Посвященный богине плодородия Деметре».
В коллективе Дмитрий чувствует себя свободно и легко ориентируется в новой обстановке. Лучше всего продвигается по службе, где требуется умение общаться с людьми. Ну чем не полководец?! Милые дамы, приготовьте своему спутнику Дмитрию соответствующий салат на День Ангела.

Салат «Дмитрий Донской».    

Салат "Дмитрий Донской".

Салат "Дмитрий Донской".

Вам понадобится:
1 малосольная селёдка,
4 картофелины,
1 банка консервированной белой фасоли или стручковой фасоли (300-350 грамм),
1 луковица,
4 ст.ложки горчичного масла (или любого растительного масла),
2 столовые ложки уксуса,
чёрный молотый перец.
Картофель отварить и нарезать кубиками. Селёдку почистить, удалить косточки и нарезать кубиками. Лук порезать кольцами. В салатницу выложить картофель, селёдку, лук и фасоль, перемешать, сбрызнуть уксусом, поперчить и заправить горчичным маслом.   

Приятного аппетита!

Дмитрии, с Днём Ангела!

С любовью, Elpis.

“Слоеные кулечки”.

Среда, Ноябрь 25th, 2009

getImageИнгредиенты:
500 г готового слоеного теста
4 картофелины средней величины
2 луковицы
1 зубчик чеснока
250 г шампиньонов
2 ст. л. растительного масла
100 г плавленого сыра «Янтарь»
1 пучок петрушки и зеленого лука
1 яйцо
приправа к картофелю
перец, соль по вкусу

Приготовление: картофель отварить в мундире. Почистить и порезать мелкими кубиками. Лук и грибы нарезать небольшими кубиками. Обжарить на масле, затем соединить с сырком и добавить чеснок. Смешать картошку с грибами, добавить мелко порезанную зелень и зеленый лук. Добавить по вкусу специи, перец и соль. Разогреть духовку до 220С. Яйца слегка взбить. Смазать внутреннюю часть получившихся прямоугольников. Положить на каждый из них по 2 ст.л. начинки. Свернуть в кулечки. Прижать пальцами место соединения. Противень сбрызнуть холодной водой. Выложить кулечки на противень, смазать оставшимся яйцом, поставить в духовку и запекать 15 мин.

Приятного аппетита!

Елена.

Рыбный день. Рецепты.

Среда, Ноябрь 25th, 2009

Треска, запечённая в песто.

Продукты:
треска;
картофель;
соус песто;
оливковое масло;
сливочное масло;
сливки;
чеснок;
соль;
перец.
Способ приготовления (видеорецепт):
http://www.eda-server.ru/video/cod.htm

Рулетики из лаваша с кетой.

Рулетики из лаваша с кетой.
Рулетики из лаваша с кетой.

Продукты:
1 лист свежего армянского лаваша,
300 г. слабосоленой кеты ломтиками,
200 г. мягкого плавленого сыра с зеленью и чесноком,
пучок укропа.
Подробный способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/salat/zakuski-h/g-000008.htm

Пищевые характеристики морепродуктов.

Среда, Ноябрь 25th, 2009

КАРПОВЫЕ.
r3Предприятия торговли получают карповых — леща, сазана, карася, жереха, язя, линя — живыми, охлаждёнными или морожеными, реже солёными, а тарань, воблу, шемаю, рыбца, белоглазку и др.— копчёными или вялеными.
Карповые отличаются хорошим, вкусным мясом. Некоторые разновидности карповых осенью накапливают много жира, содержание которого, например у амурского сазана, может быть свыше 10%.
Превосходные гастрономические товары вырабатывает промышленность из шемаи, рыбца, белоглазки и др. Эти рыбы в копчёном или вяленом виде отличаются значительной жирностью и очень нежным приятного вкуса мясом.
Недостатком некоторых карповых рыб является большое количество мелких межмышечных костей.

Лещ.
Крупные нагульные лещи, особенно осеннего улова, содержат до 9% жира, мясо их жирное, нежное, мягкое. Несмотря на то, что в рыбе много мелких костей, крупных лещей заслуженно считают первоклассным рыбным товаром. У мелких лещей мясо тощее, суховатое, а обилие мелких костей особенно сильно снижает их качество. Лучшим лещом считается азовский осеннего улова. Это обычно наиболее крупная, упитанная рыба.
Основная часть улова леща поступает в продажу в охлажденном и мороженом виде. Кулинары готовят из леща различные блюда — жареные, запеченные, фаршированные. В качестве неплохой рыбной закуски используют копчёного леща. Хорошим вкусом обладают крупные лещи горячего копчения.

Сазан.
По вкусу и нежности мяса сазан считается одной из лучших карповых рыб. Средний промысловый сазан весит до 2 кг., но в уловах попадаются экземпляры в 20 кг. и более. В брюшной полости нагульных старых сазанов содержится много жира.
Кулинары жарят и фаршируют сазана, а также готовят из него кушанья под разнообразными соусами.

Карп.
В большом количестве карпов разводят в прудовых хозяйствах. В течение короткого срока (через год) эта быстро растущая рыба достигает 0,6 кг. Мясо карпа очень приятного вкуса. На предприятия торговли доставляют чаще всего живых карпов, реже — охлажденных. Широко распространена одна из разновидностей прудового карпа — зеркальный карп.
Карпов варят, жарят, фаршируют и запекают под соусом.

Карась.
Эта небольшая рыба обладает вкусным, питательным мясом. Различают два вида карасей: золотой круглый и серебряный продолговатый.
Карасей жарят или запекают. Особенно вкусны они под сметанным соусом.

Линь.
Рядовая рыба обычно весит от 200 до 400 г. Несмотря на то, что лини дают довольно большое количество отходов и обработка их затруднена, так как чешуя плохо счищается, кулинарные достоинства этой рыбы очень высокие. Мясо линей слегка сладковатое, вкусное и нежное, его обычно жарят или варят. Мясо линя нередко имеет привкус ила. Этот привкус легко заглушить, если при варке добавить немного пряностей.

Жерех.
Это речная и озерная рыба. В уловах попадаются крупные экземпляры (до 4 кг). Упитанная старая рыба содержит в брюшке большое количество жира. Мясо нежное, но имеет много межмышечных костей. На предприятия торговли жерех поступает охлаждённым или мороженым. Из жереха чаще всего приготовляют жареные блюда.

Язь.
Длина рядовой промысловой рыбы от 35 до 50 см, вес до 1—2 кг. Лучших, наиболее упитанных, язей вылавливают в реках Сибири. Кулинары используют язя для жарения. Рыбная промышленность выпускает эту рыбу в продажу мороженой, солёной, копчёной и приготовляет из неё различные консервы.

Вобла и тарань.
«Подледная» вобла, т. е. пойманная под плавающими льдами весной, дает лучшую вяленую продукцию. Это, как правило, крупная жирная рыба.
Как воблу, так и тарань (близкая к вобле рыба Азово-Черноморского бассейна) вялят и коптят. Свежая или мороженая вобла и тарань — продукт невысокого качества, вследствие обилия у этих рыб межмышечных костей. У вяленой и копченой воблы и тарани межмышечные кости при еде не ощущаются.

Рыбец.
Эта превосходная рыба имеет нежное жирное мясо. Особенно вкусен копчёный рыбец.

Шемая.
К одной из наиболее ценных карповых рыб относится шемая. В копченом виде эта рыба почти не уступает самым лучшим и деликатесным балыкам и считается рыбным продуктом самого высокого качества.

Усач.
Отдельные экземпляры усача бывают длиной более 1 м. и весят до 17 кг. Чаще всего крупные экземпляры этой рыбы используют для приготовления балыков. В мороженом или охлаждённом виде усач реализуется довольно редко. При использовании мороженого или охлаждённого усача необходимо особенно тщательно проварить его или поджарить. Следует иметь в виду, что икра усача ядовита и её использовать нельзя.

Маринка.
Эта рыба имеет жирное мясо. Используют её в пищу только после тщательного удаления икры, молок и чёрной плёнки, выстилающей брюшко, так как они содержат весной (приблизительно в апреле-мае) смертельно ядовитые вещества.

Кроме перечисленных, к семейству карповых относится много других крупных и мелких рыб.
К крупным карповым рыбам относятся также толстолобик, желтощек, белый и чёрный амур, верхогляд (река Амур), кутум (Южный Каспий), азово-черноморская чехонь, к мелким карповым — плотва, густера, сопа, каспийская чехонь и др.
Мелкие карповые могут быть использованы в кулинарии для получения навара при изготовлении ухи. Их подают также отварными и жареными.

Еда в искусстве.

Среда, Ноябрь 25th, 2009
Л.Худякова "Натюрморт с лещами."

Л.Худякова "Натюрморт с лещами."