- Я выпил бы что-нибудь безалкогольное, – говорит со вздохом клиент официанту.
– Лимонад, сок, минеральная вода?
– Мне всё равно, я в этой области дилетант…
Archive for Ноябрь, 2009
В ресторане.
Четверг, Ноябрь 5th, 2009Еда в искусстве.
Четверг, Ноябрь 5th, 2009
П.Браун "Натюрморт с грушами и виноградом."
Пищевые характеристики морепродуктов.
Четверг, Ноябрь 5th, 2009СИГИ.
К этому многочисленному роду семейства лососевых рыб относятся: чудской и проходной сиг, муксун, омуль, чир, ряпушка, пелядь.
Все эти рыбы имеют довольно крупную серебристую чешую. Сиги в зависимости от породы содержат от 2 до 15% жира.
Белое нежное мясо сигов при варке сильно деформируется, поэтому эту рыбу припускают или жарят. Часть улова сигов идёт в копчение; особенно вкусны сиги горячего копчения.
Чудской сиг.
Нежное, вкусное белое мясо этого сига, лучшее, чем у других сигов, кулинары используют для жарения.
Муксун.
В этой рыбе содержится до 9% жира. Часть улова муксуна идёт в посол и для приготовления консервов; в копчёном виде его используют для закусок.
Омуль.
Крупный байкальский омуль весит 2 кг. и более. Мясо его нежное, жирное, очень вкусное в копчёном виде.
Ряпушка.
Эта рыба — мелкая; озерная ряпушка весит 50—150 г. На предприятия общественного питания ряпушка поступает свежей или мороженой.
Кулинары жарят эту рыбу. Консервы из мелкой ряпушки готовят по типу шпротов. Ряпушку обскую под наименованием обской сельди готовят пряным посолом.
Тугун.
Исключительно для пряного посола используют тугуна обского (сосьвинскую сельдь) и енисейского.
Рыбный день. Рецепты.
Четверг, Ноябрь 5th, 2009Норвежская закуска.
Ингредиенты:
Закуска:
семга 60г;
цукини 40г;
Пармезан 20г;
кунжут 5г;
лимон 10г;
соль, перец.
Соус:
вешенки 50г;
белое сухое вино 50мл;
сливки 33% 100мл;
болгарский перец 20г;
лук-порей 10г;
куркума 1г;
соль.
Украшение:
листья салата 50г;
лимон 10г;
маслины 10г.
Подробный способ приготовления:
http://www.eda-server.ru/cook-book/chef/norwegian_snack.htm
Лосось с картофельным рагу.
Ингредиенты:
филе лосося – 720 г;
перец болгарский (жёлтый и красный по 120 г);
лук-резанец – 20 г;
сладкий картофель – 240 г;
обычный картофель – 240 г;
сливки – 320 г;
белое вино – 250 мл;
петрушка – 25 г;
лук шарлот – 90 г;
вино “Сансер” – 320 мл.
Подробный способ приготовления:
Рыбная диета.
Четверг, Ноябрь 5th, 2009Продолжительность диеты – 10 дней.
При пробуждении выпить большой стакан негазированной воды.
Завтрак: 2 чашки чая (лучше зелёного), 1 или 2 яйца (всмятку, в мешочек, вкрутую, в виде глазуньи или яичницы), 1 или 2 стаканчика йогурта (по 125 г.) или тарелка обезжиренного творога, 1 таблетка аскорбиновой кислоты (витамин С) – через 10 дней можно заменить на какой-нибудь фрукт.
11 часов: 1 стакан воды. Съешьте сначала 1/2 рыбы для того, чтобы усмирить аппетит и запустить пищеварение. Доешьте рыбу, чередуя ее с вареными овощами. Закусите сырыми овощами. Закончить хорошо фруктом. Соль добавлять по минимуму, обязательно перец, чеснок, лук, кориандр, базилик, пряности и приправы.
Обед: 2 больших стакана воды перед обедом. После обеда в течение 2 часов не пить. 250 г. рыбы (печеной, вареной, запечёной в фольге… главное без жира) или морепродуктов. На гарнир – листья зеленого салата, сырые или варёные некрахмалистые овощи (болгарский перец, огурцы, цуккини, брюссельская капуста, брокколи, стручковая фасоль) без масла или приправленные по вкусу обезжиренным йогуртом с пряной зеленью или сбрызнутые лимонным соком. 1-2 (по 125 г.) йогурта или обезжиренный творог.
17 часов: 1 большой стакан воды. За день нужно выпить не менее 1.5 л воды. Ужин такой же как обед, но более разнообразный. Чередуйте горячее и холодное, рыбу и морепродукты, печеное и приготовленное на пару. Играйте с цветом овощей.
До сна выпейте чашку готового чая для похудения. Можно приготовить в домашних условиях: смешать 20 г. бузины (корень), 20 г. хвоща, 10 г. цветков василька, 10 г. земляничного листа, 10 г. манжетки и 100 г. берёзового листа. Заварить 1 ст.л. смеси на стакан воды. Кипятить 2 минуты и настоять 15 мин.
Шашлык.
Среда, Ноябрь 4th, 2009Шашлык из курицы в гранатовом соке.
Нам понадобится:
Курица 2-3 кг
Лук репчатый 2 шт. большие
Чеснок 4-5 зубчика
Имбирь 1 ч. лож сухой
Гранатовый сок – 0,5 ст.
Лимон сок 1 шт.
Масло растительного -0,5 ст.
Соль, перец красный и черный по вкусу.
Приготовление:
Маринад: Лук, чеснок порезать колечками, добавить остальные ингредиенты. Курицу помыть обсушить нарезать на куски и положить в маринад, все хорошо перемешать оставить на несколько часов лучше на всю ночь в холодильнике. Затем нанизать на шампуры и жарим на углях.
Елена.
А вот еще рецепты шашлыка.
Шашлык по – севански.
800 г постной баранины, 100 г шпика, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 0,5 л кефира, растительное масло, соль.
Приготовление:
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st00049.htm
Шашлык.
800 г мякоти постного мяса, лук, молотый перец, чеснок, лимонный сок или уксус, соль, зелень.
Приготовлении:
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st00051.htm
800 г. вырезки, 2 луковицы, 1 чайная ложка муки, 100 г. топленого масла, 100 г. зеленого лука, перец, уксус и соль по вкусу.
Приготовлении:
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/myaso/st00541.htm
4 ноября – День воинской славы России – день народного единства.
Среда, Ноябрь 4th, 2009
Памятник Минину и Пожарскому. Москва.
16 декабря 2004 года Госдума РФ приняла одновременно в трех чтениях поправки в федеральный закон «О днях воинской славы (Победных днях России)». Одной из правок было введение нового праздника День народного единства и фактическое перенесение государственного выходного дня с 7 ноября (День согласия и примирения) на 4 ноября. Основной причиной переноса, по мнению многих наблюдателей, стало желание полностью снять ассоциации с годовщиной Октябрьской социалистической революции (7 ноября 1917 года).
В пояснительной записке к проекту закона отмечалось: «4 ноября 1612 года воины народного ополчения под предводительством Кузьмы Минина и Дмитрия Пожарского штурмом взяли Китай-город, освободив Москву от польских интервентов и продемонстрировав образец героизма и сплоченности всего народа вне зависимости от происхождения, вероисповедания и положения в обществе».
Мало кто знает, что еще в 1649 году указом царя Алексея Михайловича день Казанской иконы Божией Матери (22 октября по старому стилю) был объявлен государственным праздником. Кроме того, в начале 20 века 8 мая по старому стилю вспоминали Кузьму Минина, которого еще Петр I назвал «спасителем Отечества».
Позже, из-за революции 1917 года и последующих за ней событий, традиция отмечать освобождение Москвы от польско-литовских интервентов и день кончины Кузьмы Минина прервалась.
Таким образом, можно сказать, что «День народного единства» совсем не новый праздник, а возвращение к старой традиции.